泡椒墨鱼仔

秋天的浮萍

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泡椒墨鱼仔是一道汉族名菜，属于川菜。一丝丝的辣，一丝丝的甜，味道掺合在一起是其特色。此菜的原料之一泡椒并非来自天然，而是坛子里泡出来的。泡椒的前身子弹椒只长于川贵湘一带，很少直接入菜，必须泡过。泡得好的泡椒色泽红艳，酸辣爽口，能将本身的酸辣滋味源源不断地渗入到主菜中。下面就会为大家介绍泡椒墨鱼仔怎么做！

用料

墨鱼 500克
莴笋 1根
食用盐适量
香葱适量
生姜适量
大蒜适量
花椒适量
豆瓣酱适量
胡椒粉适量
黄酒适量
植物油适量
黄酱适量
辣椒酱适量
灯笼椒 适量

做法

STEP 01

墨鱼仔去墨斗去内脏洗净备用；
STEP 02

放入黄酒、胡椒粉、盐调匀腌制15分钟左右；
STEP 03

准备好各种配料；
STEP 04

青笋去皮洗净后切成薄片；
STEP 05

锅中放入冷水烧开，放入切好的青笋片，焯水捞出过冷水；
STEP 06

淋干表面水分后放入锅底备用；
STEP 07

炒锅加热，倒入适量食用油，加热后放入葱花、蒜末、姜丝炒香，然后放入三种酱料；
STEP 08

中火翻炒均匀，炒出香味；
STEP 09

加入少许水烧开后放入墨鱼仔；
STEP 10

快火翻炒均匀后连同汤汁一起倒入青笋锅底内；
STEP 11

另起锅，倒入少量食用油，小火翻炒泡椒、葱、姜、蒜；
STEP 12

趁热将炸好的辣椒油浇在墨鱼仔和青笋上即可。

墨鱼泡椒海鲜菜系/中餐川菜

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