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爆墨鱼卷是中国浙菜菜系中很有特色的传统名菜，爆墨鱼卷以墨鱼 为主要材料，烹饪以爆菜为主。墨鱼肉卷曲呈麦穗状，色白形美，卤汁紧包鱼卷，脆嫩爽口入味。那么你知道爆墨鱼卷怎么做吗？这篇文章会为大家介绍，一起来看看吧！
做法
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STEP 01将墨鱼肉剞麦穗花刀，切成长约5厘米、宽约2.5厘米的长方块；
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STEP 02精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉放入小碗调成交汁；
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STEP 03取炒锅2只，同时置火上，1只加水1000克左右烧沸，1只下入热猪油烧热；
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STEP 04先将墨鱼投入沸水锅中一氽，立即捞出，沥去水；
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STEP 05然后投入七成热的油锅中炸至八成熟沥出；
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STEP 06锅中留底油25克左右，下入蒜、姜、葱末煽香；
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STEP 07倒进墨鱼，烹入调好的卤汁，颠翻炒锅；
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STEP 08使卤汁紧包墨鱼卷，浇上亮油即成。
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