1、墨鱼干需要提前浸泡备用,冬季可以延长浸泡时间,中途多换几次水,虽然专业的发制方法是需要用碱水来发制的,但碱会破坏食物中的一部分营养,另外,处理不好容易留下一股难闻的碱水味,所以这里用最原始的方法,隔夜浸泡后使用
2、墨鱼干的表皮比较腥,一定要处理干净后在食用,包括触角上的都要撕掉