中国十大著名腌菜 中国腌菜有哪些 潮汕占了三个

MAIGOO编辑 上传提供 2019-10-28 0
导语 / INTRODUCTION
说起中国的美食,腌菜绝对占有一席之地,在中国腌菜种类非常丰富,每个地区都有自己的特色,例如涪陵榨菜、南充冬菜、宜宾芽菜、内江大头菜、惠州梅菜、潮汕菜脯、潮汕橄榄菜、东北酸菜、朝鲜辣白菜、柳州酸笋等等,除了这些还有很多,其中不泛被评为世界三大名腌菜、中国八大腌菜、四川四大名腌菜,下面maigoo美食小编整理了中国十大著名腌菜,和小编一起去看看吧。
中国十大著名腌菜
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中国十大著名腌菜榜单,内容是Maigoo美食小编对中国各地区的不同的腌菜进行选择,根据腌菜历史、公众知名度、网络关注指数等情况,并参考权威机构评定的荣誉,再结合互联网相关排行榜/榜单进行综合选择推荐,排名不分先后,榜单仅供参考,如有疑问,欢迎在末尾评论/批评指正。

中国十大著名腌菜
南充冬菜,是四川省南充市特产,中国国家地理标志产品,中国四大名腌菜之一。它是用芥菜或者乌叶菜腌制而成的一种菜品,腌制时会加入花椒、八角等香辛料经过20道工序,历时3年加工而成,其菜型均匀,褐黑色、油润、有光泽,酱香味和辛香味浓郁;味道鲜美、质地脆嫩、咸淡适口,是maigoo美食小编推荐的可带回家赠送亲友礼品。1981年南充冬菜在四川省“四菜”评比会上,以光泽油润、清香脆嫩、风味浓郁取胜,评为全省第一名。 【 详细>>】
宜宾芽菜是四川宜宾市别具特色的地方名菜,被誉为四川四大名腌菜之一,1982年被评为四川省优质产品,1985年被评为全国优质产品。它是用叶用芥菜的杆腌制成的一种菜品,这种芽菜腌好以后色泽黄亮,而且肉质细嫩,有种淡淡的清香。MAIGOO美食小编认为其可用作油酥鸭、烧白(扣肉)、燃面等食品佐料,亦可作成其他荤素菜肴,且为熬汤是不可缺少的配料,食用广泛,荤素咸宜,冷热皆可。 【 详细>>】
内江大头菜是四川四大名腌菜之一,历史悠久,早在清道光年间就有“大头菜,芜菁属,一曰大根菜。它是以芜菁为主要原料腌制成的一种菜品,在国内多个地区都有出产,腌制好的大头菜用处也很多,除了可以直接食用以外,也是川菜中多种菜品的重要配料,对提高菜品味道有很明显的作用,另外,maigoo网美食编辑建议,将腌大头菜作为开胃小菜,可以起到开胃消食的作用。简简单单的一碟大头菜,就着稀饭馒头,脆生生的,让人唇齿生香,口留余味。
涪陵榨菜(fú líng zhà cài),是重庆市涪陵区特产,中国国家地理标志产品,与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜,也是中国对外出口的三大名菜之一,其传统制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。涪陵榨菜以涪陵青菜头为原料,涪陵青菜头呈近圆形、扁圆球形或仿锤形,表皮青绿、肉质白而肥厚、质地嫩脆,营养丰富、耐存贮、适合烹调等,而驰名中外。 【 详细>>】
惠州梅菜,又称“惠州贡菜”,是广东省惠州市特产,岭南三大名菜之一,岭南著名传统特产,中国国家地理标志产品,获美国食口管理局认可,被定为“天然健康食品”。梅菜是用鲜梅菜为原料经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成,菜干肉质呈桂园肉油亮形状,色泽金黄、香气四溢,清甜爽口,不寒、不燥、不湿、不热,有增强消化,清热解暑,消滞健胃,降脂降压的功效。梅菜不仅可独成一味菜,还可以当作配料。 【 详细>>】
潮汕菜脯就是白萝卜干,与潮汕咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”,因萝卜在潮汕俗称“菜头”,故称“菜脯”,是白萝卜经过“晒、腌、藏”三道工序。新菜脯色泽金黄,肉厚香脆,隔年的则是老菜脯了。老菜谱色泽乌黑发亮,肉质顺滑,不仅佐餐效果奇佳,在益于消化上更是一绝,其中尤以十年以上的陈年老菜脯最为上乘。菜脯是潮菜里最低调的食材,却扮演着举足轻重的角色,可以做成佐粥的小菜,或者直接熬粥,也可以焖、炒、煮。
橄榄菜,是广东潮汕地区风味小菜,省级非物质文化遗产项目。潮汕橄榄菜是以潮汕盛产的橄榄、芥菜经过盐渍、熬煮的传统工艺制作而成的,色香味俱佳,具有独特的潮汕风味。橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代,经加工制作后素色泽乌艳,油香浓郁,具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点,且富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘,还含有铁、锌、镁等多种微量元素。
橄榄菜,是广东潮汕地区风味小菜,省级非物质文化遗产项目。潮汕橄榄菜是以潮汕盛产的橄榄、芥菜经过盐渍、熬煮的传统工艺制作而成的,色香味俱佳,具有独特的潮汕风味。橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代,经加工制作后素色泽乌艳,油香浓郁,具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点,且富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘,还含有铁、锌、镁等多种微量元素。
辣白菜(朝鲜语:kimchi)是一种朝鲜族的传统发酵食品,特点是辣,脆、酸、甜,色白带红,四季皆宜、通常和米饭一起食用,泡菜发酵产生酸味的乳酸菌,不但可以净化胃肠,而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收,抑制肠内的其他有害菌滋生。辣白菜最适合下饭下酒,口感清脆爽口,甜辣适中,既可生吃,又可熟吃,各种搭配也是花样百出,是maigoo美食小编推荐的居家旅游可带的健康美味食品。 【 详细>>】
通过《舌尖上的中国》,柳州的酸笋一时间声名大噪,成为柳州知名度最高的地方性名产之一。柳州周边的郊县,山环水旋,茂林深竹,所产的毛竹笋,有的一根就有十多斤重,有着泡制酸笋的天然条件。因而,很多酸笋的个头也极其壮观,粗大的笋节,肥厚的肉壁,经泡制后有着一种近似象牙般的通透质感,看起来十分娇嫩,口感爽脆,可即食也可作为食材作料,用酸笋烹制的家常菜肴,多以酸辣著称,食之令人胃口大开,欲罢不能。
腊八蒜是一道主要流行于中国北方,尤其是华北地区的传统小吃,是腊八节节日食俗,因多在腊月初八进行腌制,故称“腊八蒜”。腊八蒜的制作材料和方法都很简单,就是用米醋腌制的紫皮蒜,成品通体颜色湛青翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜,人们常以腊八蒜佐餐就饭,拌凉菜也可以用,不仅可以缓解生蒜的辛辣,还可解腻祛腥,味道独特。
梅干菜是慈溪、余姚、绍兴的著名特产,生产历史悠久。绍兴人家普遍自腌自制,作为常备蔬菜,也常用来作为馈赠亲友的物品。梅干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别,多是居家自制,使菜叶晾干、堆黄,然后加盐腌制,最后晒干装装坛。其油光黄黑,香味扑鼻,解暑热,洁脏腑,消积食,治咳嗽,生津开胃,故绍兴居民每至炎夏必以干菜烧扬,其受用无穷也,至于“霉干菜切肉”更为绍兴特色菜肴,已入《中国菜谱》。
常州特产五香萝卜干是常州经典的汉族传统名小吃,中国最为著名的萝卜干之一,先后荣获江苏省传统优良食品和部省优质产品奖,2009年常州萝卜干腌制技艺获江苏省非物质文化遗产。常州萝卜干精选常州西门外新闸出产的甜嫩实心红萝卜为原料,洗净切条,适度晾晒,再加入适量的盐、糖及多种辅料,精心腌制而成。由于选料精良,腌制工艺独特,并配以风味别致的佐料,故常州萝卜干色泽黄里有红,咸中微甜,香脆不辣,十分可口。
苋菜是江南地区常见的蔬菜,初长时极嫩,但极容易进入快速生长期,一到这个时候它便老是往高处直蹿疯长。这时候的苋菜已经不适合直接炒来吃了,农家便索性让其留种在地上,使它长成粗壮的杆子当作霉苋菜梗的用料。腌制后的苋菜梗,色泽亮丽,色绿如碧,清香酥嫩,鲜美入味,助消化,增食欲,最宜下饭。
潮州咸菜是一道美味可口的酸菜类食品,是以大芥菜为原料加盐腌渍而成。腌制好的潮州咸菜,金黄晶莹,酸甜酥脆,香醇爽口,风味独特而令人馋涎欲滴,饮誉海内外市场,广受海内外潮人的青睐。是就潮州糜这类白粥的上乘小菜,也是具有独特风味的调味佳品,可生吃也可熟吃。生吃,肉质肥厚,爽脆无骨,咸淡适中;熟吃,可素炒,可荤炒如咸菜炒肉片,也可蒸像咸菜蒸肉饼,还可作汤似咸菜猪肚汤,皆酸咸可口,很能刺激食欲。 【 详细>>】
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