香叶在选购时，首先应关注其干燥度和颜色。优质的香叶应干燥、无潮湿感，叶片完整且没有破损或霉点。颜色自然，呈现深绿色或略带棕色，不应有过多的黄色或发黑的部分。香气是判断香叶新鲜度的重要依据，新鲜的香叶散发着清新的香气，而不新鲜的则香气淡薄或有异味。在购买时，最好选择密封包装的香叶，以避免外界空气和湿气的影响。若是大宗采购，选购时还需注意储存条件，避免存放在潮湿或高温的环境中，影响香叶的质量。