1. 按风味与类型选择： 腐乳主要分三类：红腐乳（加入红曲，咸香带鲜，最常见）、白腐乳（色浅味醇，酒香浓郁）、青腐乳（即臭腐乳，风味独特）。初次尝试建议从经典的红腐乳或白腐乳入手。 

2. 观察外观与包装，判断新鲜度： 优质腐乳应块形完整、质地细腻、汤汁清澈。避免购买碎烂、发黑或瓶内有异常浑浊、胀气的产品。优先选择玻璃瓶装，便于观察。真空包装或密封良好的更利于保存。 

3. 细看配料与储存，注意安全： 配料应简单，主要为黄豆、水、盐及相应酒曲或红曲。注意钠含量，部分产品含盐量较高。开封后需冷藏，并尽快食用，避免长时间暴露。