桂皮的选购要看其外形、色泽与香气。优质的桂皮颜色应为棕红色，且外表整齐，断面应呈现鲜明的香气。挑选时要尽量避免选择表面发霉或有损伤的桂皮，因为这些问题可能影响桂皮的香味和质量。此外，桂皮的香气是判断其新鲜度的重要标准，新鲜的桂皮香气浓郁，而陈旧的桂皮香味则会变得淡薄。包装方面，要选择密封性好的包装，以保持桂皮的香气和防止潮湿。