1. 看配料表和酿造工艺：选择配料表只有黄酒、水、食盐、香辛料的纯酿造料酒，避免含焦糖色、防腐剂、增味剂等添加剂。选择执行GB/T 13662国家标准的黄酒型料酒，品质更有保障。配料表越简单，品质越纯正，去腥增香效果更好。 

2. 关注酒精度和氨基酸态氮含量：酒精度建议选择10-15度，去腥效果最佳；氨基酸态氮含量越高，鲜味越足，建议选择≥0.3g/100ml的料酒。选择低钠配方，盐分含量低，更健康。选择颜色清亮、无沉淀的料酒，品质更好。 

3. 按用途选择类型：炒菜选普通料酒，去腥增香；炖肉选陈年料酒，酒香浓郁、去腥效果更好；腌制选高度料酒，去腥更彻底。选择玻璃瓶或PET瓶包装，避光保存，避免塑料瓶影响风味。开封后需冷藏保存，建议3个月内用完。 

4. 注意品牌和产地：选择知名品牌，品质有保障，如老恒和、恒顺、王致和等。选择绍兴黄酒产地的料酒，酿造工艺传统、风味纯正。关注生产日期，选择新鲜产品，避免购买临期品。选择有QS或SC认证的产品，安全有保障。