1. 看配料表和等级：选择配料表简单、添加剂少的产品，优质老抽主要成分为水、非转基因脱脂大豆、小麦、食用盐。查看产品等级，特级或一级老抽品质更优，氨基酸态氮含量≥0.8g/100ml，颜色红亮、酱香浓郁。选择无焦糖色、无防腐剂、无人工色素的产品，更健康。 

2. 关注颜色和风味：优质老抽呈红褐色、有光泽，挂壁性好，上色均匀。闻起来有浓郁的酱香和焦糖香，无酸味、霉味等异味。口感醇厚、咸甜适中，回味悠长。选择酿造时间长的老抽，传统工艺酿造180天以上，风味更醇厚。 

3. 按用途选择：红烧、卤制选上色型老抽，颜色深、上色快；凉拌、蘸食选提鲜型老抽，鲜味足、咸度低；日常炒菜选普通老抽，用途广泛。选择玻璃瓶或PET瓶包装，避光保存，风味更佳。选择有防伪标识的产品，避免假货。 

4. 注意品牌和保质期：选择知名品牌，如海天、李锦记、厨邦等，品质有保障。选择有QS或SC认证的产品，安全有保障。查看生产日期和保质期，选择新鲜产品。购买后注意储存，阴凉干燥处保存，开封后冷藏，尽快使用。