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食用鱼的种类有哪些？常见食用鱼的做法大全

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导语

鱼类是最古老的脊椎动物，鱼的种类十分丰富，有些鱼类体态多姿、色彩艳丽，具有较高的观赏价值；而食用鱼类营养丰富，滋味鲜美，易被人体消化吸收，且鱼体的其他部分可制成鱼肝油、鱼胶、鱼粉等。食用鱼的种类有哪些？下面maigoo小编就来为您介绍常见食用鱼的做法大全。

食用鱼的种类

最常见的食用鱼

鲤鱼

鲤鱼是常见的淡水食用鱼，含有大量优质蛋白质，人体消化吸收率可达96%。常见做法包括清蒸鲈鱼、糖醋鲤鱼、红烧鲤鱼、鲤鱼焙面、奶汤锅子鱼、啤酒鱼等。

草鱼

肉质鲜嫩，含有丰富的不饱和脂肪酸，经常食用有抗衰老、养颜的功效。常用来做红烧鱼、水煮鱼、酸菜鱼、炖鱼、烤鱼、腌制咸鱼等。

鳙鱼

大而肥、肉质雪白细嫩，属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类。清蒸、红烧、砂锅鱼头或煮味噌皆适宜，MAIGOO小编最喜欢的就是做成花鲢鱼头豆腐汤。

青鱼

肉质厚实且细嫩、富含脂肪，味道鲜美刺大而少，被视为上等食用鱼类。青鱼含有糖类，多种维生素，可延缓衰老；最常见的做法就是红烧和煎。

鲢鱼、带鱼、鲫鱼、武昌鱼、鲶鱼、泥鳅等。

名贵的食用鱼

蓝鳍金枪鱼

广泛分布于北半球的太平洋和大西洋海域中，栖息深度0-985米，体长可达458厘米，可做为食用鱼、游钓鱼及养殖鱼类。

鰤鱼

分布于日本海及台湾以南海域，外观最大的特点就是黑色眼影和身体上贯穿头尾的黄色带子；鰤鱼肉质甜美，脂膏丰腴，口即能融化在舌尖之上，是日料里的顶级食材。

松江鲈鱼

沪菜经典名菜，其味鲜美，其肉细嫩，再加上特殊的烹饪技艺，历来被视为上乘珍馐；松江鲈鱼在古今中外都被视为“鱼中珍品”。

缟鲹

夏末秋初是缟鲹最美味的时节。乳白色的肉身略带浅琥珀色，脂肪结实，肉质肥嫩，口感鲜甜顺滑，可以说是刺身料理中最高级的食材之一。

淮王鱼、忘不了鱼、连环湖鳜鱼、三文鱼、波纹唇鱼、大理裂腹鱼。

四大家鱼

鱼的食用价值

鱼的营养价值

鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高，约有87-98％都会被人体吸收。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。

此外，鱼油还含有丰富的维生素A及D，特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。鱼类还含有矿物质，最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等，若带骨一起吃，是很好的钙质来源；海水鱼则含有丰富的碘；其它如磷、铜、镁、钾、铁等，也都可以在吃鱼时摄取到。DHA是促进脑力的关键元素。

吃什么鱼好

营养学家表示，鱼类是不可多得的健康食品，它的味道鲜美、营养丰富，是健康饮食的首选之品。需要指出的是，鱼的种类有很多，但是并非每一种鱼类的营养成分都适合每个人食用。

鲫鱼

又名鲋鱼，味甘性温。功效为利水消肿、益气健脾、通脉下乳，清热解毒等，主治浮肿腹水、产妇乳少、胃下垂、脱肛等症。

带鱼

可补五脏、祛风、杀虫，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。可用作迁延性肝炎、慢性肝炎辅助疗法。常吃带鱼还可滋润肌肤，保持皮肤的润湿与弹性。

青鱼

有补气养胃、化湿利水、祛风解烦等功效。食用可治疗气虚乏力，胃寒冷痛、脚气、湿痹、疟疾、头痛等症。青鱼所含锌、硒、铁等微量元素，还有防癌抗癌作用。

鲤鱼

味甘性温。有利尿消肿、益气健脾、通脉下乳之功效。主治浮肿、乳汁不通、胎气不长等症。

草鱼

又称鲩鱼，有青鲩、白鲩两色，味甘性温，有平肝、祛风、活痹、截疟之功效。古人认为，鲩鱼肉厚而松，治虚劳及风虚头痛，以其头蒸食尤良。

鱼哪些部位营养高

鱼脑

富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA，还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。但鱼脑胆固醇含量较高，应控制食量。

鱼肉

富含优质蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，以及维生素A、维生素D及B族维生素等。

鱼鳔

古代有“海洋人参”之称，与燕窝、鱼翅齐名。鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质，有改善组织营养状况，促进生长发育，延缓皮肤衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。

鱼鳞

含有胆碱，可增强记忆力。还含有多种不饱和脂肪酸，对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用，可做成鱼鳞冻食用。

鱼尾和鱼骨

鱼尾的营养和鱼身的肉差不多。鱼骨确实有补钙的效果，但是一般人们吃得很少，鲨鱼的鱼骨可做成鱼骨粉。

鱼唇

多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成，主要成分为胶原蛋白。虽属海味八珍之一，其实没多少营养。

鱼眼

维生素B1和DHA的含量略高，由于鱼眼小，营养价值不大。

如何挑选到新鲜鱼

观眼球

新鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性。次鲜鱼眼球不突出，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红。腐坏鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂；

嗅鱼鳃

新鲜鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。次鲜鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液轻度腥臭，气味不佳。腐坏鱼鳃呈褐色或灰白色，有污秽的黏液，带有腐臭气味；

摸鱼体

新鲜鱼有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落（鲳、大黄鱼、小黄鱼除外）。次鲜鱼黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落，黏液黏腻而浑浊。腐坏鱼体表暗淡无光，表面附有污秽黏液，鳞片与鱼皮脱离贻尽，具有腐臭味；

掐鱼肉

新鲜鱼肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。次鲜鱼肌肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光泽。腐坏鱼肌肉松散，易与鱼骨分离，指压时形成的凹陷不能恢复，或手指可将鱼肉刺穿；

看鱼腹

新鲜鱼腹部正常、不膨胀，肛孔白色、凹陷。次鲜鱼腹部膨胀不明显，肛门稍突出。腐坏鱼腹部膨胀、变软或破裂，表面发暗灰色或有淡绿色斑点，肛门突出或破裂。

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鱼怎么保存

杀好的鱼怎么保存

方法一

将杀好的鱼用细盐抹匀腌好，放在冰箱的冷藏室里可保存6小时左右，就不会变质变味而且更加筋道入味，如果抹上细盐再包上保鲜膜，保鲜的效果就更加完美了。

方法二

将杀好的鱼浸入10%左右的盐水中，在30度的气温下也可保存3～4天，而且不会让鱼肉变质变味。

方法三

把杀好的鱼放在80～90度的热水中，稍烫至外表发白时就捞出来，放凉后包上保鲜膜冷藏保存，保鲜24小时是不会变质的。

方法四

用芥末均匀地涂遍鱼身和鱼肚内部，然后把鱼装入保鲜袋并扎紧袋口，冷藏3天左右都不会变质变味。

新鲜活鱼怎么保存

买来鱼时，将鱼的嘴扒开，然后向鱼嘴里灌进几滴白酒。再把鱼放到阴凉黑暗的地方，再在上面盖上能透气的东西。这样的话，就算是在夏天，鱼还是能活上好几天。

在鱼的眼睛里，视神经后面有一条“死亡线”，而死亡线在离开水后便会断裂，因此活鱼离水后就会因此而死亡。所以为了使鱼存活的时间长，就要防止死亡线断裂。可以将浸湿的两小块软纸贴在活鱼的眼睛上，就能使活鱼离水后还能存活3—4个小时。放入水中后，也会很快地活蹦乱跳。

用一根细铁丝，将铁丝的一头从鱼肛处穿入并拴住，再把铁丝的另一头穿透鱼唇，使鱼弯成一个半月形。最后，再把鱼放进水里，就可以有效地节制鱼在很少的水里的挣扎程度，以延长活鱼的存活时间。

Tips：活鱼家养虽是保鲜的最佳选择，可毕竟此时鱼得靠消耗其体内的腌肪等营养物质而存活，这会使鱼变得日渐消瘦，不仅如此，瘦弱的鱼宰杀后烹成的鱼菜，口味也会变差。因此，活鱼保鲜也不可时间过久。

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鱼怎么做好吃

不同烹饪方式

清蒸鱼

适合鱼种：草鱼、鲤鱼、多宝鱼、鲈鱼、鲫鱼、武昌鱼、黄花鱼、白条鱼等。

泰式柠檬蒸鱼

豆豉蒸鱼

水煮鱼

适合鱼种：草鱼、鲤鱼、黑鱼、带鱼、乌鱼、鲈鱼、龙利鱼、鲶鱼等。

番茄炖鱼

水煮鱼片

红烧鱼

适合鱼种：鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鲷鱼、鲫鱼、桂鱼、带鱼、比目鱼等。

红烧桂鱼

红烧鲢鱼块

油炸鱼

适合鱼种：草鱼、黄花鱼、凤尾鱼、鲳鱼、鳅鱼、鳕鱼、鲫鱼、罗非鱼等。

炸鳗鱼

空气炸锅炸鱼

烤鱼

适合鱼种：草鱼、鲤鱼、鲶鱼、清江鱼、鮰鱼、海鲈鱼、花鲢鱼、鲫鱼、湄公鱼等。

傣味香茅草烤鱼

竹筒烤鱼

常见食用鱼的做法

鲤鱼

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鲤鱼炖白菜

糖醋鲤鱼

草鱼

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糖醋草鱼

红烧草鱼

鱼的做法小窍门

鱼如何切片

将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。

将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下；同样的方法将另一面的鱼肉也片下来。

将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

鱼怎么腌制去腥味

盐腌去腥

用厨房用纸把鱼身上的水吸干，在鱼身上的每个部位都均匀的涂上盐，鱼肚子里也涂上少许盐，这样不仅可以给鱼去腥，还能让做出的鱼入味。

白酒去腥

用手给鱼的里里外外都涂上白酒，达到给鱼去腥的效果。

食醋去腥

醋一定要适量，加过醋后在鱼上再加入葱姜蒜花椒大料。

淘米水去腥

将处理好的鱼放入淘米水中浸泡10-15分钟左右，然后再清洗处理。

柠檬汁去腥

柠檬汁可以掩盖鱼肉的腥味，增加肉的鲜美度，而且还有独特的香气，增加食欲。

鱼怎么煎不粘锅不掉皮

先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅，也不会掉皮。

洗净的鱼（大的节成鱼块），使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅，也不会掉皮。

将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅，也不会掉皮。

煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅，也不会掉皮。

吃鱼的注意事项

哪些人不宜吃鱼

痛风患者

鱼类含有嘌呤类物质，而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的。

出血性疾病患者

如血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者，鱼肉中所含的二十碳五烯酸（EPA），可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血症状。

服用某些药物者

服用止咳药、抗菌药（如痢特灵等）、酮康唑、灰黄霉素、降压药（如优降宁）、治疗帕金森药（司来吉兰）、抗抑郁药（如吗氯贝胺）、抗肿瘤药物者等。

肝硬化患者

肝硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，轻易引起出血。

结核患者

服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应，轻者恶心、头痛等，重者会出现心悸、口唇及面部麻胀等。

鱼不能跟什么一起吃

鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴同食。

鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、狗肉、咸菜同食。

甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹同食。

青鱼忌与李子、荆芥、白术、苍术同食，忌用牛、羊油煎炸。

鱼刺卡在喉咙怎么办

张大口，借用手电观察鱼刺大小、位置，如扯到时即用镊子夹出。

如鱼刺较小，可喝几口食醋，或取一个乌梅与一些砂糖一起含在口中，使鱼刺软化，再吃馒头、蛋糕等，使鱼刺随食物咽下。

鱼刺大时，应立即到耳鼻喉科就诊。