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食用鱼的种类有哪些?常见食用鱼的做法大全

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导语

鱼类是最古老的脊椎动物,鱼的种类十分丰富,有些鱼类体态多姿、色彩艳丽,具有较高的观赏价值;而食用鱼类营养丰富,滋味鲜美,易被人体消化吸收,且鱼体的其他部分可制成鱼肝油、鱼胶、鱼粉等。食用鱼的种类有哪些?下面maigoo小编就来为您介绍常见食用鱼的做法大全。

食用鱼的种类
鲤鱼
鲤鱼是常见的淡水食用鱼,含有大量优质蛋白质,人体消化吸收率可达96%。常见做法包括清蒸鲈鱼、糖醋鲤鱼、红烧鲤鱼、鲤鱼焙面、奶汤锅子鱼、啤酒鱼等。
草鱼
肉质鲜嫩,含有丰富的不饱和脂肪酸,经常食用有抗衰老、养颜的功效。常用来做红烧鱼、水煮鱼、酸菜鱼、炖鱼、烤鱼、腌制咸鱼等。
鳙鱼
大而肥、肉质雪白细嫩,属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类。清蒸、红烧、砂锅鱼头或煮味噌皆适宜,MAIGOO小编最喜欢的就是做成花鲢鱼头豆腐汤。
青鱼
肉质厚实且细嫩、富含脂肪,味道鲜美刺大而少,被视为上等食用鱼类。青鱼含有糖类,多种维生素,可延缓衰老;最常见的做法就是红烧和煎。
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鲢鱼、带鱼、鲫鱼、武昌鱼、鲶鱼、泥鳅等。
蓝鳍金枪鱼
广泛分布于北半球的太平洋和大西洋海域中,栖息深度0-985米,体长可达458厘米,可做为食用鱼、游钓鱼及养殖鱼类。
鰤鱼
分布于日本海及台湾以南海域,外观最大的特点就是黑色眼影和身体上贯穿头尾的黄色带子;鰤鱼肉质甜美,脂膏丰腴,口即能融化在舌尖之上,是日料里的顶级食材。
松江鲈鱼
沪菜经典名菜,其味鲜美,其肉细嫩,再加上特殊的烹饪技艺,历来被视为上乘珍馐;松江鲈鱼在古今中外都被视为“鱼中珍品”。
缟鲹
夏末秋初是缟鲹最美味的时节。乳白色的肉身略带浅琥珀色,脂肪结实,肉质肥嫩,口感鲜甜顺滑,可以说是刺身料理中最高级的食材之一。
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淮王鱼、忘不了鱼、连环湖鳜鱼、三文鱼、波纹唇鱼、大理裂腹鱼。
鱼的食用价值

鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高,约有87-98%都会被人体吸收。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。

此外,鱼油还含有丰富的维生素A及D,特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。鱼类还含有矿物质,最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等,若带骨一起吃,是很好的钙质来源;海水鱼则含有丰富的碘;其它如磷、铜、镁、钾、铁等,也都可以在吃鱼时摄取到。DHA是促进脑力的关键元素。

营养学家表示,鱼类是不可多得的健康食品,它的味道鲜美、营养丰富,是健康饮食的首选之品。需要指出的是,鱼的种类有很多,但是并非每一种鱼类的营养成分都适合每个人食用。

鲫鱼
又名鲋鱼,味甘性温。功效为利水消肿、益气健脾、通脉下乳,清热解毒等,主治浮肿腹水、产妇乳少、胃下垂、脱肛等症。
带鱼
可补五脏、祛风、杀虫,对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。可用作迁延性肝炎、慢性肝炎辅助疗法。常吃带鱼还可滋润肌肤,保持皮肤的润湿与弹性。
青鱼
有补气养胃、化湿利水、祛风解烦等功效。食用可治疗气虚乏力,胃寒冷痛、脚气、湿痹、疟疾、头痛等症。青鱼所含锌、硒、铁等微量元素,还有防癌抗癌作用。
鲤鱼
味甘性温。有利尿消肿、益气健脾、通脉下乳之功效。主治浮肿、乳汁不通、胎气不长等症。
草鱼
又称鲩鱼,有青鲩、白鲩两色,味甘性温,有平肝、祛风、活痹、截疟之功效。古人认为,鲩鱼肉厚而松,治虚劳及风虚头痛,以其头蒸食尤良。
鱼脑
富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA,还有磷脂类物质,有助于婴儿大脑发育,对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。但鱼脑胆固醇含量较高,应控制食量。
鱼肉
富含优质蛋白,易消化吸收,脂肪含量低,还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐,以及维生素A、维生素D及B族维生素等。
鱼鳔
古代有“海洋人参”之称,与燕窝、鱼翅齐名。鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质,有改善组织营养状况,促进生长发育,延缓皮肤衰老的效能,是理想的高蛋白低脂肪食品。
鱼鳞
含有胆碱,可增强记忆力。还含有多种不饱和脂肪酸,对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用,可做成鱼鳞冻食用。
鱼尾和鱼骨
鱼尾的营养和鱼身的肉差不多。鱼骨确实有补钙的效果,但是一般人们吃得很少,鲨鱼的鱼骨可做成鱼骨粉。
鱼唇
多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成,主要成分为胶原蛋白。虽属海味八珍之一,其实没多少营养。
鱼眼
维生素B1和DHA的含量略高,由于鱼眼小,营养价值不大。
如何挑选到新鲜鱼
观眼球
新鲜鱼眼球饱满突出,角膜透明清亮,有弹性。次鲜鱼眼球不突出,眼角膜起皱,稍变浑浊,有时眼内溢血发红。腐坏鱼眼球塌陷或干瘪,角膜皱缩或有破裂;
嗅鱼鳃
新鲜鱼鳃丝清晰呈鲜红色,黏液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味,无异臭味。次鲜鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液轻度腥臭,气味不佳。腐坏鱼鳃呈褐色或灰白色,有污秽的黏液,带有腐臭气味;
摸鱼体
新鲜鱼有透明的黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外)。次鲜鱼黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落,黏液黏腻而浑浊。腐坏鱼体表暗淡无光,表面附有污秽黏液,鳞片与鱼皮脱离贻尽,具有腐臭味;
掐鱼肉
新鲜鱼肌肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味,肌肉切面有光泽。次鲜鱼肌肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味,肌肉切面有光泽。腐坏鱼肌肉松散,易与鱼骨分离,指压时形成的凹陷不能恢复,或手指可将鱼肉刺穿;
看鱼腹
新鲜鱼腹部正常、不膨胀,肛孔白色、凹陷。次鲜鱼腹部膨胀不明显,肛门稍突出。腐坏鱼腹部膨胀、变软或破裂,表面发暗灰色或有淡绿色斑点,肛门突出或破裂。
鱼怎么保存
杀好的鱼怎么保存
方法一
将杀好的鱼用细盐抹匀腌好,放在冰箱的冷藏室里可保存6小时左右,就不会变质变味而且更加筋道入味,如果抹上细盐再包上保鲜膜,保鲜的效果就更加完美了。
方法二
将杀好的鱼浸入10%左右的盐水中,在30度的气温下也可保存3~4天,而且不会让鱼肉变质变味。
方法三
把杀好的鱼放在80~90度的热水中,稍烫至外表发白时就捞出来,放凉后包上保鲜膜冷藏保存,保鲜24小时是不会变质的。
方法四
用芥末均匀地涂遍鱼身和鱼肚内部,然后把鱼装入保鲜袋并扎紧袋口,冷藏3天左右都不会变质变味。
新鲜活鱼怎么保存
买来鱼时,将鱼的嘴扒开,然后向鱼嘴里灌进几滴白酒。再把鱼放到阴凉黑暗的地方,再在上面盖上能透气的东西。这样的话,就算是在夏天,鱼还是能活上好几天。
在鱼的眼睛里,视神经后面有一条“死亡线”,而死亡线在离开水后便会断裂,因此活鱼离水后就会因此而死亡。所以为了使鱼存活的时间长,就要防止死亡线断裂。可以将浸湿的两小块软纸贴在活鱼的眼睛上,就能使活鱼离水后还能存活3—4个小时。放入水中后,也会很快地活蹦乱跳。
用一根细铁丝,将铁丝的一头从鱼肛处穿入并拴住,再把铁丝的另一头穿透鱼唇,使鱼弯成一个半月形。最后,再把鱼放进水里,就可以有效地节制鱼在很少的水里的挣扎程度,以延长活鱼的存活时间。

Tips:活鱼家养虽是保鲜的最佳选择,可毕竟此时鱼得靠消耗其体内的腌肪等营养物质而存活,这会使鱼变得日渐消瘦,不仅如此,瘦弱的鱼宰杀后烹成的鱼菜,口味也会变差。因此,活鱼保鲜也不可时间过久。

鱼怎么做好吃
  • 清蒸鱼

    适合鱼种:草鱼、鲤鱼、多宝鱼、鲈鱼、鲫鱼、武昌鱼、黄花鱼、白条鱼等。

  • 水煮鱼

    适合鱼种:草鱼、鲤鱼、黑鱼、带鱼、乌鱼、鲈鱼、龙利鱼、鲶鱼等。

  • 红烧鱼

    适合鱼种:鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鲷鱼、鲫鱼、桂鱼、带鱼、比目鱼等。

  • 油炸鱼

    适合鱼种:草鱼、黄花鱼、凤尾鱼、鲳鱼、鳅鱼、鳕鱼、鲫鱼、罗非鱼等。

  • 烤鱼

    适合鱼种:草鱼、鲤鱼、鲶鱼、清江鱼、鮰鱼、海鲈鱼、花鲢鱼、鲫鱼、湄公鱼等。

常见食用鱼的做法
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鱼的做法小窍门
鱼如何切片
将杀好去鳞的鱼洗净,用力洗去鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头。
将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下;同样的方法将另一面的鱼肉也片下来。
将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手按住鱼肉,一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。
鱼怎么腌制去腥味
盐腌去腥
用厨房用纸把鱼身上的水吸干,在鱼身上的每个部位都均匀的涂上盐,鱼肚子里也涂上少许盐,这样不仅可以给鱼去腥,还能让做出的鱼入味。
白酒去腥
用手给鱼的里里外外都涂上白酒,达到给鱼去腥的效果。
食醋去腥
醋一定要适量,加过醋后在鱼上再加入葱姜蒜花椒大料。
淘米水去腥
将处理好的鱼放入淘米水中浸泡10-15分钟左右,然后再清洗处理。
柠檬汁去腥
柠檬汁可以掩盖鱼肉的腥味,增加肉的鲜美度,而且还有独特的香气,增加食欲。
鱼怎么煎不粘锅不掉皮
先将锅洗净、擦干、烧热,鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,然后放油加热,油热煎鱼,鱼皮不会粘锅,也不会掉皮。
洗净的鱼(大的节成鱼块),使沾上一层鸡蛋糊,然后下锅煎制,煎至金黄色时翻煎另一面,这样不会粘锅,也不会掉皮。
将洗净的鱼、鱼块,沾上一层薄薄的面粉,放入油锅煎制,能使鱼形完整、鱼皮不粘锅,也不会掉皮。
煎炸前,鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下,然后下油锅,这样也可使鱼皮不粘锅,也不会掉皮。
吃鱼的注意事项
痛风患者
鱼类含有嘌呤类物质,而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的。
出血性疾病患者
如血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者,鱼肉中所含的二十碳五烯酸(EPA),可抑制血小板凝集,从而加重出血性疾病患者的出血症状。
服用某些药物者
服用止咳药、抗菌药(如痢特灵等)、酮康唑、灰黄霉素、降压药(如优降宁)、治疗帕金森药(司来吉兰)、抗抑郁药(如吗氯贝胺)、抗肿瘤药物者等。
肝硬化患者
肝硬化时机体难以产生凝血因子,加之血小板偏低,轻易引起出血。
结核患者
服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应,轻者恶心、头痛等,重者会出现心悸、口唇及面部麻胀等。
鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴同食。
鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、狗肉、咸菜同食。
甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹同食。
青鱼忌与李子、荆芥、白术、苍术同食,忌用牛、羊油煎炸。
张大口,借用手电观察鱼刺大小、位置,如扯到时即用镊子夹出。
如鱼刺较小,可喝几口食醋,或取一个乌梅与一些砂糖一起含在口中,使鱼刺软化,再吃馒头、蛋糕等,使鱼刺随食物咽下。
鱼刺大时,应立即到耳鼻喉科就诊。
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最新评论
很给力,真的让我学到了很多。
来自山东省网友  07-30 10:34