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【黄鳝】黄鳝怎么做好吃 黄鳝鱼的做法 黄鳝的营养价值

本文章由注册用户 壮志凌云 上传提供 评论 发布 纠错/删除 版权声明 0
摘要:相信我们各位对于黄鳝都非常的熟悉,黄鳝吃起来味道鲜美,但是它的长相和蛇差不多,这让很多人都非常的害怕。黄鳝的营养价值是非常高的,不仅黄鳝肉营养高,就连黄鳝血也有一定的作用的哦。下面就详细的给大家介绍下黄鳝鱼的做法以及黄鳝的营养价值。

【黄鳝】黄鳝怎么做好吃 黄鳝鱼的做法 黄鳝的营养价值

别名:鳝鱼、长鱼、无鳞公子、海蛇、蛆鱼、黄蛆

禁忌人群:瘙痒性皮肤病、红斑狼疮、肠胃不佳者忌食。

适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜糖尿病、贫血、子宫下垂、内痔出血患者。

黄鳝的热量表(每100克)

热量(大卡)89、蛋白质(克)18、脂肪(克)1.4、碳水化合物(克)1.2、胆固醇(毫克)126、维生素A(微克)50、维生素B1(毫克)0.06、维生素B2(毫克)0.98、烟酸(毫克)3.7、维生素E(毫克)1.34、钙(毫克)42、磷(毫克)206、钾(毫克)263、钠(毫克)70.2、镁(毫克)18、铁(毫克)2.5、锌(毫克)1.97、硒(微克)34.56、铜(毫克)0.05、锰(毫克)2.22。

黄鳝的基本介绍

鳝鱼,也叫黄鳝,长鱼海蛇等,味鲜肉美,刺少肉厚,常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于质水底层,在我国各地均有生产,以长江流域、辽宁和天津产量较多,产期在6~10月,以6~8月所产的最肥。鳝鱼体型似蛇,圆筒状。头粗尾细,体表有一层光滑的粘膜保护去,无鳞,色泽黄褐色,体则有不规则的暗黑斑点,各鳍不发达基本消失,全身只有一根三棱刺,肉嫩味美。还有一种为山黄鳝目前只在云南陇川县有分布,国内其他地区没有分布。

黄鳝不仅为席上佳肴,其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载,黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温,有补中益血,治虚损之功效,民间用以入药,可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰,空腹温酒送服,能治妇女乳核硬痛。其骨入药,兼治臁疮,疗效颇显著。其血滴入耳中,能治慢性化脓性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特别是外用时能治口眼歪斜,颜面神经麻痹。有人说“鳝鱼是眼药”,过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能,特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。祖国医学认为,它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。

黄鳝的营养价值

1、增强记忆力

鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

2、糖尿病患者理想食品

它所含的特种物质“鳝鱼素”,能降血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。

3、保护视力

可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。

黄鳝的营养价值

1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。

2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。

3、鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。

黄鳝的选购:鳝鱼要挑选大的肥的、体色为灰黄色的活鳝。灰褐色的鳝鱼最好不要买。

黄鳝的存储:鳝鱼最好现杀现烹,不要吃死鳝鱼。如果需要存放一二天时,可以买几条泥鳅跟鳝鱼一起放在盆里,这样可以保持鳝鱼鲜活的品质。

黄鳝的食用方法

将鳝鱼背朝下铺在砧板上,用刀背从头至尾拍打一遍,这样可使烹调时受热均匀,更易入味。鳝鱼肉紧,拍打时可用力大些。

黄鳝怎么做好吃

黄鳝很多人都见过的,看着有一点点像一条一条小蛇,不过这可不是蛇。黄鳝生活水边石头缝,泥洞中,不少人还会爪黄鳝或者钓黄鳝。黄鳝一生中有两次性成熟,第一次是雌性,第二次是雄性,就是说它能够变性,实现性逆转,这是既当爹又当妈了。

黄鳝怎么做好吃

茄子烧黄鳝

食材准备

鳝鱼300克,茄子500克,青红椒少许,蒜末少许,生抽,老抽,盐,糖适量。

方法步骤

1、将鳝鱼洗净切段,茄子切成长条形待用;

2、炒锅汇总放油烧热,下入茄子炸软捞出沥油;

3、锅留底油,倒入蒜末炒香,下入青红椒,鳝鱼翻匀;

4、倒入茄子,加入生抽,老抽翻炒均匀,加入少许水,盖盖焖5分钟,撒盐炒匀即可。

小贴士

鳝鱼比较难杀,最好让商家处理好,洗鳝鱼时加入白酒或者醋能去除粘液。

爆炒黄鳝

食材准备

黄鳝700克,葱头适量,胡萝卜1根,白菜适量,葱姜蒜适量,青红尖椒,豆瓣酱,料酒,生抽,食用油适量。

方法步骤

1、将尖椒切段,姜切片,蒜拍碎,葱切片待用;

2、胡萝卜,白菜帮子,葱头洗净后切片待用,黄鳝处理好后切段;

3、炒锅中烧热油,下入尖椒,姜片,蒜碎,葱片,豆皮,剁椒炒香;

4、倒入胡萝卜和葱头翻炒,加入白菜片,加入鳝鱼段,黄酒,生抽,旺火炒熟即可。

梅菜干烧鳝鱼

食材准备

梅干菜,鳝鱼1斤,八角4个,桂皮2块,香叶,干尖椒适量,煮肥膘适量,生姜1块,豆瓣酱,醋,老抽,料酒,盐。

方法步骤

1、鳝鱼处理干净待用,梅干菜用温水浸泡2小时;

2、肥猪肉和姜切片,梅干菜泡好后洗净,拧干后切段;

3、炒锅倒入适量的油,下入肥肉煸炒出油,然后倒入姜片炒香;

4、接着放入桂皮,香叶,干辣椒炒香,下入鳝鱼爆炒至断生;

5、加入盐,料酒翻炒均匀,然后加入梅干菜炒匀,加入半锅水;

6、然后加入豆瓣酱,醋,老抽,搅匀后盖锅焖煮,大火烧沸后转小火焖半小时,水分收干即可出锅。

排骨炖黄鳝

食材准备

黄鳝,排骨,香菇,冬笋,火腿,葱姜,胡椒粉,,醋,白糖,料酒适量。

方法步骤

1、将排骨洗净,入锅,焯水待用,姜切块,葱切花,火腿切丝;

2、香菇泡发后划上十字刀,黄鳝洗净切段,冬笋切成小块待用;

3、排骨放入砂锅中,加入醋,料酒,火腿,适量清水,大火烧开后小火慢炖25分钟;

4、砂锅中放入香菇,盐,白糖,小火炖10分钟,然后放入黄鳝,冬笋,烧开后小火炖15分钟

5、炖至黄鳝熟透后撒上胡椒粉,葱花即可出锅。

小贴士

黄鳝市场杀好带回来后要尽快煮来吃。

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