【鱼保存】杀好的鱼怎么保存 新鲜活鱼如何保存

壮志凌云 上传提供 ★★★ 0
导语

很多人都喜欢吃鱼,但是生活中我们可能很多情况下都不能及时的买到新鲜鱼。那么鱼的保存方法就显得很重要了,有的人买的活鱼回来保存良好,吃的时候还跟新鲜鱼的口感一样。有的鱼下冰箱冻了太久,味道就变了。下面小编就介绍一些鱼的保存的技巧与方法,一起来看看吧。

鲜活鱼保鲜
  • 有时,买回的鲜鱼并不立即宰杀烹食,而需在家中存放一段时间,这就需要掌握家庭保鲜的技巧了。对于活鱼来说,买回家后处理每当。可保其几天甚至更长时间不死。

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具体方法
1、
将活鱼放入注满清水、大小刚够使其伸直身子(不可过大)的脸盆之类容器中,然后将容器放于阴凉避光处,最好在盆上加盖透气而能遮光的东西。
2、
此后,无事应尽量不去惊动盆里的鱼,更不要无故去翻动、激起活鱼蹦跳挣扎。此举不仅有利于节省活鱼体能及营养物质的消耗,而且可因此而延长鱼的寿命。
注意事项
1、
选择大小适当的养鱼容器,可避免鱼在水中过多游动,加盖避光,可使鱼儿免遭惊吓而窜跳活动,其目的均在于:减少鱼的体能消耗而延长其寿命。
2、
活鱼家养保鲜时,须注意保持养鱼水的清洁澄明,勿使混浊,以免造成活鱼缺氧而死亡。其间,不应也无须向养鱼水中投入饭粒之类"鱼食"否则不仅鱼不会去吃,而且还使养鱼水变得污浊。
3、
鱼家养虽是保鲜的最佳选择,可毕竟此时鱼得靠消耗其体内的腌肪等营养物质而存活,这会使鱼变得日渐消瘦,不仅如此,瘦弱的鱼宰杀后烹成的鱼菜,口味也会变差。因此,活鱼保鲜也不可时间过久。尤在盛夏酷暑季节,更是如此。
4、
在活鱼买好后带回家的途中,或在一时无法将鱼重新放入水中去养的情况下,用两张浸透水的皱纹纸粘贴盖住鱼的双眼,据说可保活鱼在离水后三五小时内不死。
已死鲜鱼保存
  • 对已死的鲜鱼,若不立时烹食,则即使打算放在冰箱内保存,也必须立即对鱼体上易于腐化分解的部分,进行清洁加工。即必须尽快去除鱼内脏及鱼鳔,将鱼体清洗干净,然后用清洁的冰箱保鲜袋包装,放入冰箱冷冻室内保存。使用塑料袋包装冻鱼的好处在于:

1、
可以防止鱼体水分蒸发而使鱼肉变干失鲜;
2、
也可防止冻鱼与冷冻室内的其他食品串味。
  • 经上述处理后,家庭冰箱内的鱼,长的可保几个月不变质。当然,时间长了,鱼的鲜香度也会随之减低。

杀好的鱼保存
  • 杀好的鱼如果不想立即食用,就必须采用正确的方法保存起来,否则就有可能导致鱼肉变质变味。如果第二天就用,洗干净用保鲜袋装好了,放在冷藏室好了;如果第二天不吃,就放入冷冻室急冻。另外,还有以下几种方法保存杀好的鱼,能最大程度上减少变质变味情况的发生。

方法一:
将杀好的鱼用细盐抹匀腌好,放在冰箱的冷藏室里可保存6小时左右,就不会变质变味而且更加筋道入味,如果抹上细盐再包上保鲜膜,保鲜的效果就更加完美了。
方法二:
将杀好的鱼浸入10%左右的盐水中,在30度的气温下也可保存3~4天,而且不会让鱼肉变质变味。
方法三:
把杀好的鱼放在80~90度的热水中,稍烫至外表发白时就捞出来,放凉后包上保鲜膜冷藏保存,保鲜24小时是不会变质的。
方法四:
用芥末均匀地涂遍鱼身和鱼肚内部,然后把鱼装入保鲜袋并扎紧袋口,冷藏3天左右都不会变质变味。
方法五:
把鲜鱼嘴撬开,将白酒滴入嘴中,放于阴凉通风处可防止腐败变质。在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花,然后,将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔,可在烹饪前保质保鲜。
冷冻保存时间
  • 一般情况下,杀好的鱼冷冻在冰箱里最长可以放9个月。

    国家《鲜、冻动物性水产品卫生标准(GB2733-2005)》规定:水产品在-18℃冷冻条件下,保质期为9个月。

    冰箱冷冻温度可以达到-20℃,如果包装密封好的话,口味不会有多大的改变;如果封闭不严的话,会有些风干,虽然口味会变差些,但不影响食用。

    家用冰箱,经常开关门,翻拿东西,温度忽高忽低,保证不了恒定的温度,所以,保质期要相应缩短,只要封闭好,一般几个月没问题。

    但是,还是建议要尽快食用,时间越长,口感越差。

解冻后保存
  • 食品冷冻可以杀灭或抑制大部分细菌,使其有较长的保鲜期。

    食品冷藏是一种弱保鲜手段,保存时间和食品种类以及原新鲜程度有关,一些易腐食品不宜超过7~10天。

    由于食品冷冻时有部分细菌只是被抑制生长,同时还有部分在低温下仍能繁殖的细菌,在解冻后这些细菌会呈爆发性的增长。所以解冻后的食品,继续冷藏,保鲜期会大大缩减,只有正常冷藏的1/4~1/2。具体时间和冷冻前的新鲜程度,冷冻时间、温度,以及冷藏的温度有关。一般来说解冻后的鱼冷藏保鲜时间最好不要超过20~30小时。

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