【武昌鱼】武昌鱼的功效 武昌鱼的家常做法

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武昌鱼是一种淡水鱼,营养价值非常高,鱼肉含有丰富的蛋白质,还含有丰富的矿物质,如铁、磷、钙等,老少皆宜。一般的武昌鱼鱼肉细嫩肥美,小鱼刺多,大鱼刺少。有很多人武昌鱼、鳊鱼傻傻分不清楚,他们之间有什么区别呢?武昌鱼的做法有哪些?


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武昌鱼是什么鱼

武昌鱼(学名:Megalobramaamblycephala),鲤科,鲂属。俗称团头鲂、缩项鳊。体长165~456mm。体呈青灰色,体侧鳞片基部浅色,两侧灰黑色,在体侧形成数行深浅相交的纵纹。鳍呈灰黑色。体侧扁而高,呈菱形,背部较厚,自头后至背鳍起点呈圆弧形,腹部在腹鳍起点至肛门具腹棱,尾柄宽短。其肉质嫩滑,味道鲜美,是我国主要淡水养殖鱼类之一。主要分布于长江中、下游的中型湖泊。比较适合于静水性生活。武昌鱼营养丰富,一般人都可食用,老少皆宜。

武昌鱼的功效

武昌鱼性温,味甘;具有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功效;可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

1、开胃健脾:武昌鱼有调治脾胃的功效,有开胃健脾、增进食欲的作用。同时,也有利于人体对营养的吸收。

2、预防动脉硬化:武昌鱼含高蛋白、低胆固醇,经常食用可预防贫血症、低血糖、高血压和动脉硬化等疾病。

3、促进骨骼发育:武昌鱼富含丰富的不饱和脂肪酸和钙元素,不饱和脂肪酸能使肌肤保持健康,而高钙的摄入可抵抗钠的有害影响,还能维持骨骼和牙齿的正常发育。

武昌鱼怎么钓

1、一般来说,钓武昌鱼从春季到秋季实际上都是可以垂钓的。但是钓武昌鱼却有个好时段,这个时段可能根据地域不一样而有所差异,还需要大家根据自己钓获武昌鱼的情况仔细去分析。

2、武昌鱼是中下层鱼,一般采取底钓,有时条件适合,也可采取浮钓。

3、它属杂食性鱼类,荤素皆吃,而且贪吃嘴馋,喜结队抢食,特别喜欢酒糟味。可用酒糟与玉米面掺合在一起,捏成苹果大小的球体数个,撒入水中做诱饵,常有很好的钓获。蚯蚓、红虫、小虾、桑葚、红薯也很受它的欢迎。

4、武昌鱼喜欢群居,当窝中来武昌鱼时,一般不止一条,而且因为武昌鱼食量比较大,所以窝料要比较充足,否则留不住鱼。

5、也因为武昌鱼喜欢群居,在垂钓武昌鱼时要注意的技巧就是中鱼之后迅速拉离窝内,避免让窝中的其它鱼受惊而散窝。

武昌鱼和鳊鱼的区别

武昌武就是我们平时说的团头鲂,但是鳊鱼并不只有一种。鳊鱼包括了三种形体非常相近的鱼,分别是鲂鱼、鳊鱼和团头鲂。

1、形体区分武昌鱼的形体比较扁,而且有一种菱形的感觉,菱形看上去比较高。但是鳊鱼是有些侧扁而且菱形不是很高。

2、鱼嘴区分武昌鱼的鱼嘴是比较宽的,而且是一个平弧形的,但是鳊鱼的鱼嘴是比较圆的,比较端正,弧形没有那么宽。

3、鱼腹区别鳊鱼的肚子是全肉棱的,一直从鱼鳍到肛门都是一样的,而武昌鱼仅仅只是腹鳍的后面有一点点肉棱。

4、体色区分鳊鱼的话一般都是银灰色的,没有什么条纹的。但是武昌鱼的颜色是银灰色并且有条纹的。

5、身长区分鳊鱼的长度大约是30厘米左右,而武昌鱼比鳊鱼要长一些,武昌鱼的身长是有40厘米的。

6、水层区分鳊鱼一般是生活在淡水的中下层的,是一种比较喜欢活动的鱼。而武昌鱼一般生活在淡水的下层,是一种比较安静的鱼,不怎么喜欢动。它们的活动范围是不一样的。

7、价格区分:两种鱼在肉质上是有些相似的,武昌鱼的营养价值要比鳊鱼的营养价值高一些,武昌鱼的价格要比鳊鱼贵一些,所以很多人把鳊鱼当成武昌鱼来卖。

武昌鱼的做法

1、清蒸武昌鱼去除内脏清洗干净,在鱼身划2刀,加入盐和料酒腌制15分钟。放上姜片,葱段,入开水锅中蒸18分钟左右。取出装入另一个盆中,将姜片和葱段拣出,重新放上葱丝,浇上蒸鱼豉油。锅内入油烧热,直接浇在鱼上即可。

2、武昌鱼豆腐汤豆腐切大块,焯水;新鲜武昌鱼收拾干净。油锅烧热,下入武昌鱼,煎到表面皮稍落,翻面。下入姜片、大蒜和葱结,倒入适量的开水,调入适量的料酒。把汤倒入锅内,煮到汤水发白,下入豆腐块。加入适量的盐,出锅即可。

3、红烧武昌鱼将武昌鱼洗净,鱼身表面化菱形块。葱切大段、姜切片,香菜保留香菜叶。锅热入油,待油变温,放入鱼,煎至两面金黄。锅内放入少许油、葱、姜、蒜、花椒大料煸炒出香味。放入鱼加足量的水,倒入酱油、醋、料酒,大火烧开后放入盐、糖,转小火慢炖30分钟。稍微开大火收下汁,撒上香菜叶即可出锅。

武昌鱼Q&A问答
  • Q:武昌鱼刺多吗?

    武昌鱼的刺并不少,和一般的鱼相比鱼刺稍显多了一些。小鱼的毛刺较多,而大鱼相对于来讲刺就比较少了,因为那些毛刺没有了,所以刺就少些了。正宗武昌鱼只有13根半鱼刺。

  • Q:如何挑选武昌鱼?

    新鲜的武昌鱼的眼球饱满凸出,角膜透明清亮,富有弹性。鳃丝清晰呈鲜红色,黏液透明。鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落。肌肉坚实有弹性。

  • Q:武昌鱼的保存方法

    洗净擦干后,于冰箱冷藏保存,1-2天内需食用完毕;如果于冰箱冷冻保存,可长期放置,但冷冻过后建议红烧、糖醋等烹饪方式,不适宜再清蒸,且肉质与营养均大为下降。

    把武昌鱼放在88℃的热水里烫2秒,捞起来放入冰箱里冷藏,可使鱼的保险时间比原来延长一倍。

  • Q:武昌鱼的食用禁忌

    慢性癞痢患者忌食武昌鱼。

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