锅塌豆腐家常做法

知识杂货铺

2024-01-06 0

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锅塌豆腐是山东省的一道特色名菜，属于鲁菜。豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以微火塌制，十分入味。成菜外形整齐，入口鲜香，营养丰富。很多朋友想知道自己在家怎么做锅塌豆腐，那么下面就会为大家介绍锅塌豆腐家常做法，一起来了解一下吧！

用料

豆腐适量
猪肉适量
鸡蛋适量
香葱适量
生姜适量
蚝油适量
白砂糖适量
食用盐适量
饮用水适量
淀粉适量
辣椒酱适量

做法

STEP 01

猪肉切成肉末，香葱、生姜洗净切末
STEP 02

将豆腐切成厚1厘米左右的大片，不可切的太薄太小
STEP 03

将鸡蛋打散成蛋液，倒入豆腐中，晃动容器并稍稍轻翻豆腐，使豆腐裹上蛋液
STEP 04

平底锅中倒油，当油温六七成热时依次下入豆腐码好，先不要动，期间时不时地晃动锅子
STEP 05

当一面定型且表面变得金黄时将豆腐翻面，翻面时要用铲子，不可用筷子，以防豆腐开裂或碎掉
STEP 06

当两面都变得金黄时出锅
STEP 07

倒去锅中过多的油，留一点点底油，下入肉馅和提前切好的葱末姜末，中小火煸炒，煸至肉末变白出香味
STEP 08

豆腐再次入锅叠好，加入适量的耗油
STEP 09

加入热高汤或热水，水量和豆腐持平
STEP 10

添加少量的盐、辣椒酱，加一点糖中和口味
STEP 11

锅开后保持中大火，烧制8—10分钟，淋入水淀粉勾薄芡，晃动锅子即可，不要用铲子翻动
STEP 12

出锅前撒上葱花即可

小贴士

鲁菜注重烧和汁，一定要烧制入味，芡汁不可太薄或太厚

豆腐鲁菜家常菜生鲜农产品名菜/菜谱食谱

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