知识杂货铺
0
锅塌豆腐是山东省的一道特色名菜，属于鲁菜。豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以微火塌制，十分入味。成菜外形整齐，入口鲜香，营养丰富。很多朋友想知道自己在家怎么做锅塌豆腐，那么下面就会为大家介绍锅塌豆腐家常做法，一起来了解一下吧！
做法
-
STEP 01猪肉切成肉末，香葱、生姜洗净切末
-
STEP 02将豆腐切成厚1厘米左右的大片，不可切的太薄太小
-
STEP 03将鸡蛋打散成蛋液，倒入豆腐中，晃动容器并稍稍轻翻豆腐，使豆腐裹上蛋液
-
STEP 04平底锅中倒油，当油温六七成热时依次下入豆腐码好，先不要动，期间时不时地晃动锅子
-
STEP 05当一面定型且表面变得金黄时将豆腐翻面，翻面时要用铲子，不可用筷子，以防豆腐开裂或碎掉
-
STEP 06当两面都变得金黄时出锅
-
STEP 07倒去锅中过多的油，留一点点底油，下入肉馅和提前切好的葱末姜末，中小火煸炒，煸至肉末变白出香味
-
STEP 08豆腐再次入锅叠好，加入适量的耗油
-
STEP 09加入热高汤或热水，水量和豆腐持平
-
STEP 10添加少量的盐、辣椒酱，加一点糖中和口味
-
STEP 11锅开后保持中大火，烧制8—10分钟，淋入水淀粉勾薄芡，晃动锅子即可，不要用铲子翻动
-
STEP 12出锅前撒上葱花即可
小贴士
鲁菜注重烧和汁，一定要烧制入味，芡汁不可太薄或太厚
关联文章推荐
最新评论
相关推荐
咸豆花怎么做 咸豆花的配料
豆腐
613
豆腐炒生菜的做法 家常生菜炒豆腐怎么做好吃
豆腐
3628
虾仁炒豆腐的做法 虾仁炒豆腐的家常做法
豆腐
1564
鱼香豆腐的家常做法 鱼香豆腐怎么做
豆腐
155
