菠萝油怎么做

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菠萝油是由香港特色食品菠萝包发展而来的食品，是将菠萝包横向切开夹著一块厚切的黄油所组成。香港很多茶餐厅都会供应这种食品，搭配咖啡、奶茶作为下午茶餐或早餐。很多朋友想知道菠萝油怎么做，那么下面就一起来看看吧！

用料

高筋面粉 300克
牛奶 135克
黄油 60克
奶粉 32克
食用盐 2.5克
白砂糖 40克
酵母 5克
糖粉 25克
蜂蜜 3克
鸡蛋 10克（鸡蛋液）
低筋面粉 55克
小苏打 0.5克
黄油 12片（咸味黄油片）

做法

STEP 01

厨师机安装面团钩，搅拌桶内加入除黄油外的所有食材
STEP 02

开启2档，搅拌均匀，约2分钟，换4档，搅打约10分钟，加入黄油，继续搅打
STEP 03

取出打好的面团，在操作台上整理至光滑的圆形
STEP 04

放入搅拌桶中，盖保鲜膜在30℃的环境中，醒发约45分钟使面团体积增至 1.5倍大
STEP 05

将醒发好的面团切割成100克/份，共6份，6份面团整理成圆形
STEP 06

室温松弛15分钟，再次整形成圆形
STEP 07

在30℃的环境中，醒发约45分钟，使面团体积增至2倍大
STEP 08

面团发酵同时，厨师机安装软边搅拌浆
STEP 09

搅拌桶内加入糖粉、黄油，开启2档，搅拌均匀
STEP 10

约5分钟后，将所有粉类食材过筛
STEP 11

加入搅拌桶，2档，搅拌混合均匀，约2分钟
STEP 12

取出揉搓成圆柱形，包裹保鲜膜，制成菠萝酥皮，放入冰箱冷藏，待用
STEP 13

组合烤箱预热至190℃
STEP 14

取出冷藏内的菠萝酥皮压成扁平
STEP 15

覆盖在醒发好的面团顶部，用刮刀划上十字纹路
STEP 16

再刷上一层蛋黄液放入，预热好的烤箱，180℃烘烤约15分钟
STEP 17

烤好的菠萝包乘热，拦腰横切一个开口，夹入1—2片1cm厚的咸味黄油片，即可食用

黄油面包甜品调料调味面包糕点

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