芝士球球
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姜辣系列是源自湖南岳阳的新派湘菜，近十年来风靡大江南北的湘菜馆。姜辣菜因味型霸道，多用于烹调荤料，姜辣凤爪就是其中非常著名的一道菜，鸡爪口感软糯，咬一口鲜香辣爽。下面小编就来和大家分享姜辣凤爪的最正宗做法，一起来看看姜辣凤爪的做法和配方吧。
做法
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STEP 01把鸡爪的指甲剪掉，然后放水里浸泡半个小时。可以在水里加点料酒一起浸泡。鸡爪如果大的话可以剁一下。
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STEP 02锅里放淹过鸡爪的水，然后放料酒、姜片、花椒、八角一起煮开，记得撇去浮沫。
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STEP 03水开后煮个4-5分钟的样子捞出来过凉水。
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STEP 04锅里倒油然后放入冰糖炒出糖色（炒融化即可）这个一定要小火。
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STEP 05炒出糖色之后，放一把花椒，倒入鸡爪翻炒两分钟。
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STEP 06加入小米椒、姜块、两个八角再一起翻炒两分钟，然后放酱油上色再炒三分钟左右。
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STEP 07加水（没过鸡爪即可）煮开，然后放入适量的盐盖上盖子焖到大概收汁即可。喜欢鸡爪软糯一点的可以多放一点水，焖久一点。
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STEP 08最后放一点生抽，耗油开始调味，放一点辣椒碎和蒜末即可出锅。出锅前可以加点芝麻油撒点葱花。
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- 1 姜辣凤爪
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