心灵密语
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新疆椒麻鸡的亮点，就在于那层层递进的麻。撕成小块的鸡肉，皮脆肉软。花椒的麻夹杂着线椒的辣，吃起来既麻辣咸鲜又清爽。如果是一大家子吃，一整只鸡就刚刚好。两三口人的小家庭，也可以只买两个大鸡腿子来做这道菜。
用料
做法
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STEP 01整鸡洗净沥干水分，将盐和花椒粉混合，均匀涂抹在鸡皮上，腌制1小时以上。
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STEP 02洋葱、大葱、辣椒切丝，莴笋等配菜切条，腐竹提前温水泡发，并剪成小段。
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STEP 03锅中加入清水、辣椒、八角、香叶、桂皮、姜、葱，开大火煮至香味出来。
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STEP 04将熬制的汤水淋在鸡皮上，让鸡皮收紧，再放入汤中开小火煮30-60分钟。
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STEP 05筷子能轻松插入鸡肉时，将煮好的鸡捞起过冰水，然后沥干水分。
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STEP 06煮一锅沸水，加入盐、油、莴笋、腐竹焯烫至断生，捞起沥干。
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STEP 07起锅倒油，烧至三成热，放入花椒小火煸香，再加入辣椒，开小火炸香。
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STEP 08关火后加入煮鸡后剩的鸡汤、生抽、油辣子、花椒油、糖、盐，搅拌均匀。
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STEP 09料理盆里放入鸡丝、洋葱丝、葱丝、青红椒圈、莴笋，再加入调好的椒麻汁拌匀。
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STEP 10充分拌匀后，撒上一把熟芝麻和香菜即可。
图库关联词条
- 1 椒麻鸡
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