鸡骨酱

秋天的浮萍

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鸡骨酱是一道色香味俱全的汉族名菜，属于沪菜系。鸡骨酱以蚕豆、童子鸡为主要材料,烹饪以酱菜为主红烧而成。下面小编就来和大家分享这道鸡骨酱的家常做法，快和小编一起来学习怎么做好吃的鸡骨酱吧。

用料

童子鸡 750克
冬笋 50克
食用盐 3克
生抽 20克
味精 2克
蚕豆淀粉 3克
小葱 5克
黄酒 10克
猪油 40克
白砂糖 30克

做法

STEP 01

将嫩光鸡剖肚去内脏，洗净，斩去头脚，将鸡肉斩成4.9 厘米长、4 厘米宽的鸡块
STEP 02

生笋切成滚料块
STEP 03

炒锅置旺火上烧热，经滑油后，放入熟猪油25 克，烧到七成热时，放入鸡块，煸炒到外皮紧缩变色，下入绍酒、酱油、白糖稍烧一会儿，使鸡肉上色
STEP 04

再加入肉清汤烧开，加盖，用小火烧十分钟左右
STEP 05

再放入笋块直烧到鸡酥、笋熟后，下入味精、精盐用旺火收汁，用湿淀粉勾芡，加入熟猪油25克，颠翻几下
STEP 06

再淋上熟猪油10克，撒上葱段即可

上海菜名菜/菜谱食谱菜系/中餐口味鸡肉

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