九味贵妃鸡

秋天的浮萍

九味贵妃鸡是一道汉族名菜，属于湘菜，色泽红亮，鸡肉酥嫩，麻辣香鲜，味美可口。此菜制成后装入盖碗内上席，揭开盖后，酒香扑鼻，鸡翅肥嫩。那么九味贵妃鸡怎么做呢？下面就和小编一起来看看九味贵妃鸡的做法吧。

用料

鸡 1500克
香菜 50克
鸡蛋清 50克
花生油 100克
料酒 40克
食用盐 8克
味精 2克
白砂糖 15克
大葱 10克
醋 15克
花椒 15克
大蒜（白皮） 15克
芝麻油 10克
辣椒酱 10克
淀粉（豌豆） 25克

做法

STEP 01

葱切成葱花，姜切成姜米，蒜拍烂剁成泥
STEP 02

香菜摘洗干净
STEP 03

将鸡宰杀，去毛、内脏，洗净
STEP 04

将鸡头、翅、脚取下，用盐腌上
STEP 05

鸡身去净骨，肉厚的腿和脯稍片薄，用刀背捶松，斩断筋络，剁成5厘米大的三角块，用料酒、盐腌一下，再用鸡蛋清、湿淀粉调匀浆好
STEP 06

用鸡汤200毫升、辣椒酱、醋、白糖、味精、香油、葱花、盐、湿淀粉兑成汁
STEP 07

锅内放入油烧到七成热，将鸡块下入油锅炸熟捞出
STEP 08

下入鸡头、翅、脚炸熟捞出
STEP 09

待油内的水分烧干，再将鸡块下入油锅炸至酥透呈金黄色，倒入漏勺沥油
STEP 10

锅内留油，放入花椒、姜米、蒜泥，炒香味
STEP 11

倒入鸡块，烹入料酒，随即冲入兑汁，翻颠几下，装入长鱼盘内
STEP 12

将鸡头、翅、脚摆成鸡形，边上拼香菜即成

小贴士

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；本菜选用的是加工好的肥嫩优质良种鸡。

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