秋天的浮萍
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九味贵妃鸡是一道汉族名菜，属于湘菜，色泽红亮，鸡肉酥嫩，麻辣香鲜，味美可口。此菜制成后装入盖碗内上席，揭开盖后，酒香扑鼻，鸡翅肥嫩。那么九味贵妃鸡怎么做呢？下面就和小编一起来看看九味贵妃鸡的做法吧。
用料
做法
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STEP 01葱切成葱花，姜切成姜米，蒜拍烂剁成泥
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STEP 02香菜摘洗干净
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STEP 03将鸡宰杀，去毛、内脏，洗净
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STEP 04将鸡头、翅、脚取下，用盐腌上
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STEP 05鸡身去净骨，肉厚的腿和脯稍片薄，用刀背捶松，斩断筋络，剁成5厘米大的三角块，用料酒、盐腌一下，再用鸡蛋清、湿淀粉调匀浆好
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STEP 06用鸡汤200毫升、辣椒酱、醋、白糖、味精、香油、葱花、盐、湿淀粉兑成汁
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STEP 07锅内放入油烧到七成热，将鸡块下入油锅炸熟捞出
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STEP 08下入鸡头、翅、脚炸熟捞出
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STEP 09待油内的水分烧干，再将鸡块下入油锅炸至酥透呈金黄色，倒入漏勺沥油
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STEP 10锅内留油，放入花椒、姜米、蒜泥，炒香味
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STEP 11倒入鸡块，烹入料酒，随即冲入兑汁，翻颠几下，装入长鱼盘内
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STEP 12将鸡头、翅、脚摆成鸡形，边上拼香菜即成
小贴士
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；本菜选用的是加工好的肥嫩优质良种鸡。
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