重庆火锅

重庆火锅：

【主料】牛油600-800g，郫县豆瓣酱 3-4大勺/1袋，糍粑辣椒酱3-4大勺，蔬菜适量，肉适量

【辅料】葱姜蒜末1碗，米辣1碗，七星椒（干辣椒）1大碗剪碎，冰糖7-8小块，香叶2片，草果2个，豆蔻2个，山奈3个，八角2个，小茴香1勺桂皮1块，丁香3-4个，鸡精1勺，五香粉1勺，醪糟3大勺，麻椒、花椒1大碗

步骤：

1、牛油入锅，融化加葱姜蒜末炒香，再将葱姜蒜捞出来丢掉；然后加入小米辣和老姜片，炒香。

2、放入适量郫县豆瓣酱和糍粑辣椒酱，小火炒出红油；出红油后加入除花椒、麻椒的所有香料。

3、加入醪糟和冰糖，继续翻炒，全程中小火，不能炒糊，再加入麻椒花椒炒香。

4、加入鸡粉，少许盐调味，继续翻炒几下火锅的底料制作完成。

5、把买回来的蔬菜、肉类清洗，切小一些，放入锅中，稍等几分钟就可以享用美味爽口的重庆地道火锅啦！

小贴士：

1、糍粑辣椒提前两天开始做，醪糟提前三天开始做。

2、糍粑辣椒的简单做法是做法：干辣椒-洗净-泡软-煮-继续泡-打碎-装瓶-冷藏。