火锅种类大全 不同火锅的风味特色及材料做法

重庆火锅比较注重大麻大辣，其底料要用大量的牛油来炒，这样才能把辣椒、花椒等香辛料的香辣味封存起来，再兑上炖牛肉的高汤，就会散发出浑然一体的浓烈香气。

四川火锅注重麻辣鲜香，厚味重油的毛肚火锅最能代表川味中麻辣烫的典型性格。先将牛油放入锅中熬化，在倒入豆瓣，熬成酱红油后，炒香花椒，在加入牛肉原汤、豆豉、冰糖、老姜、盐、醪糟和小辣椒熬制，色香味俱全。【成都火锅品种>>】

老北京火锅主要以清汤为主，其中最著名的便是老北京涮羊肉火锅，在清水中加入姜片、葱段、枸杞、红枣、海米、口蘑汤即可，最后涮出来的味，全都是羊肉和菜的清香，没有杂味。【老北京涮羊肉>>】 【满族火锅>>】

MAIGOO编辑了解到粤系火锅可以理解为海鲜火锅、豆捞火锅、潮汕火锅，以清汤养生，用料尤其讲究，底汤要靓，用猪骨、鸡熬制好几个小时的高汤配上中药材，老少咸宜。【潮汕牛肉火锅>>】 【粤式海鲜火锅>>】

滇味火锅最有典型的云南风味，其特点是以新鲜蔬菜为主料，火锅中必定有火腿片，再配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等，使火锅色香味俱佳。

港式火锅以涮烫海鲜为主，讲究原汁原味，突出的是海鲜的美味和营养，其汤底以高汤为主，加入虾米、干贝、鱿干、白萝卜等，清淡简单，不会抢了主料的“风头”。

配料：鱼片、豆腐、芹菜、火锅底料、花生油、鸡蛋清、味精、盐、大葱、生姜、大蒜。

做法：将鱼肉洗净，用鸡蛋清、盐、味精腌制备用；起锅倒油，油热后放入切好的大葱、生姜、大蒜煸香，然后加入火锅底料，以及适量的清水；大火烧开后放入芹菜、豆腐，最后放入腌制好的鱼片，至鱼片成熟即可。

配料：八角、香叶、桂皮、生姜、大蒜、青红椒、辣椒酱、牛肉片、配菜等。

做法：起锅放油，加入八角、桂皮、香叶、大蒜、姜片、辣椒酱翻炒，有香味出来后，将牛肉放入锅里炒开。加凉开水淹没牛肉，再加生抽、老抽、盐、鸡粉等，水烧开再烧10分钟左右。加入青红椒和自己喜欢吃的菜，煮熟即可。

配料：浓汤宝、葱、海螺、鲍鱼、梭子蟹、花蛤、姜片、小米椒、料酒、盐。

做法：锅中加入浓汤宝和水，水开后加入葱、姜片、海螺、鲍鱼、梭子蟹，大火煮沸后加入花蛤、小米椒、蛏子、料酒、盐，搅拌均匀后再煮10-15分钟即可。

配料：羊肉、花椒、盐、老姜、鸡精、胡萝卜、卤香料等。

做法：羊肉洗净沥干水分切方块，胡萝卜切大块。锅内烧热油，放入大蒜和姜片爆香，倒入羊肉翻炒变色；把炒匀的羊肉转入炖锅或砂锅，放入枸杞，放八角、花椒和桂皮，加入开水，加入胡萝卜，小火慢炖1小时直到羊肉酥烂即可。