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火锅种类大全 不同火锅的风味特色及材料做法

本文章由 MAIGOO文章编辑员70号 上传提供 评论 发布 纠错/删除 版权声明 0

民以食为天,火锅是一款家喻户晓的饮食种类了,老少皆宜,从古至今传承了几千年时间,一直深受大众人民的喜爱,那么你知道火锅的种类有哪些吗?常见的火锅种类有重庆火锅、四川火锅、老北京火锅、广东火锅、云南火锅、港台火锅……不同的火锅有不同的特色,下面,一起来了解下吧!

国内火锅种类

重庆火锅比较注重大麻大辣,其底料要用大量的牛油来炒,这样才能把辣椒、花椒等香辛料的香辣味封存起来,再兑上炖牛肉的高汤,就会散发出浑然一体的浓烈香气。

四川火锅注重麻辣鲜香,厚味重油的毛肚火锅最能代表川味中麻辣烫的典型性格。先将牛油放入锅中熬化,在倒入豆瓣,熬成酱红油后,炒香花椒,在加入牛肉原汤、豆豉、冰糖、老姜、盐、醪糟和小辣椒熬制,色香味俱全。【成都火锅品种>>】

老北京火锅

老北京火锅主要以清汤为主,其中最著名的便是老北京涮羊肉火锅,在清水中加入姜片、葱段、枸杞、红枣、海米、口蘑汤即可,最后涮出来的味,全都是羊肉和菜的清香,没有杂味。【老北京涮羊肉>>】【满族火锅>>】

广东火锅

MAIGOO编辑了解到粤系火锅可以理解为海鲜火锅、豆捞火锅、潮汕火锅,以清汤养生,用料尤其讲究,底汤要靓,用猪骨、鸡熬制好几个小时的高汤配上中药材,老少咸宜。【潮汕牛肉火锅>>】【粤式海鲜火锅>>】

云南火锅

滇味火锅最有典型的云南风味,其特点是以新鲜蔬菜为主料,火锅中必定有火腿片,再配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等,使火锅色香味俱佳。

港式火锅以涮烫海鲜为主,讲究原汁原味,突出的是海鲜的美味和营养,其汤底以高汤为主,加入虾米、干贝、鱿干、白萝卜等,清淡简单,不会抢了主料的“风头”。

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国外火锅种类
01
寿喜锅
在日本非常普及的火锅料理,主要会放入牛肉、长葱、香菇、烤豆腐、魔芋等食材。汤汁一般会使用酱油与糖融和制成,味道浓厚,甜中带咸。
纸火锅
这种火锅所用的纸可在高温下烹煮3个小时,吃纸火锅的时候,先将火锅料放入纸锅中,淋上酱汁,随着温度的升高,其水分会释放出来,与酱汁融合,形成熬煮的鲜味。
锄烧火锅
这种火锅主料有牛肉片、鸡片、虾片、鱼片、猪排肉、猪腰片以及明虾等,配料有粉丝、鱼圆、菠菜、京菜、洋菜和色拉油等。
相扑火锅
犹如其名,是专为日本相扑们定制的火锅,相扑锅的食材营养蛋白非常高。肉、蔬菜、豆腐、菌菇、鱼肉样样都有,汤汁的口味也比较多。
内脏锅
主要的食材为牛与猪的大肠或小肠等内脏。通过干鲣鱼或昆布制成的高汤搭配味噌或酱油调味,除了内脏以外还会放入大量的韭菜以及卷心菜等蔬菜。
02
石头火锅大有辣死人不偿命的韩国风情,这种火锅的底部放的尽是辣椒油和辣椒粉等辣味调料。上面盖满了肉块和肥鸡块,吃时会辣出大汗和眼泪。
其做法十分简单,先把锅里放冷水和年糕,等煮开之后放炒年糕辣酱及配菜即可。一般进口食品店都有卖韩国的辣酱,这种酱让火锅的味道更好。
MaiGoo网编提醒韩国泡菜火锅是以牛肉、泡菜味主要原料的一款火锅,配料包括豆腐等,调料是辣椒粉、白醋等,通过烹调的方式做成。
03
瑞士火锅
其奶锅先是将奶酪放进锅里,待其煮成液体状后再加入白酒和果酒,再用叉子将法式面包叉起来,放进锅中拿出来吃。这时的面包又热又香,吃起来特别的爽口宜人。
巧克力火锅
其食用方法和奶酪火锅差不多,事先将巧克力放入锅中煮成汁,再用长柄叉子叉着水果片,蘸着锅中的巧克力汁一片一片地吃,一直到火锅中巧克力汁蘸完为止。
04
泰国火锅
冰炭火锅
冰炭火锅的锅底一般以清汤加少许酸菜制成,汤色清亮,口感酸辣。冰炭火锅端上桌时,牛肉片、羊肉片、鱼蛋、豆腐等食物已经全部烫好,食材荤素搭配有致,鲜香扑鼻。
冬阴功锅
冬阴功锅酸辣清香,归功于各种香料释放出来的味道。柠檬、洋葱、香草是冬阴功火锅里常见的食材,熬制出来的汤虽然看起来比较清澈,但是口味比较重。
05
朝鲜火锅
酸菜白膘肉火锅
朝鲜的火锅以“酸菜白膘”为标准,高汤是海鲜汤,白膘肉即五花肉,再配血肠、蛤蜊等,虽然吃法比较原始,但很解馋。
特色小火锅
maigoo小编了解到其类似国内的“豆捞锅”,先把一锅开水煮开,再放入肉类和蔬菜等配料,没有调料,但有盐、味精等让你自行调配。
火锅按食材分类

配料:鱼片、豆腐、芹菜、火锅底料、花生油、鸡蛋清、味精、盐、大葱、生姜、大蒜。

做法:将鱼肉洗净,用鸡蛋清、盐、味精腌制备用;起锅倒油,油热后放入切好的大葱、生姜、大蒜煸香,然后加入火锅底料,以及适量的清水;大火烧开后放入芹菜、豆腐,最后放入腌制好的鱼片,至鱼片成熟即可。

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配料:八角、香叶、桂皮、生姜、大蒜、青红椒、辣椒酱、牛肉片、配菜等。

做法:起锅放油,加入八角、桂皮、香叶、大蒜、姜片、辣椒酱翻炒,有香味出来后,将牛肉放入锅里炒开。加凉开水淹没牛肉,再加生抽、老抽、盐、鸡粉等,水烧开再烧10分钟左右。加入青红椒和自己喜欢吃的菜,煮熟即可。

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配料:浓汤宝、葱、海螺、鲍鱼、梭子蟹、花蛤、姜片、小米椒、料酒、盐。

做法:锅中加入浓汤宝和水,水开后加入葱、姜片、海螺、鲍鱼、梭子蟹,大火煮沸后加入花蛤、小米椒、蛏子、料酒、盐,搅拌均匀后再煮10-15分钟即可。

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配料:羊肉、花椒、盐、老姜、鸡精、胡萝卜、卤香料等。

做法:羊肉洗净沥干水分切方块,胡萝卜切大块。锅内烧热油,放入大蒜和姜片爆香,倒入羊肉翻炒变色;把炒匀的羊肉转入炖锅或砂锅,放入枸杞,放八角、花椒和桂皮,加入开水,加入胡萝卜,小火慢炖1小时直到羊肉酥烂即可。

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