湖南辣椒炒肉

湖南辣椒炒肉的做法：

【主料】：猪肉 150g；尖椒 适量；蒜 25g；

【辅料】：老抽 少量；生抽 适量；油 适量；盐 适量；料酒 少量；生粉 少量；

步骤：

1、材料准备好，辣椒斜切。

2、大蒜子用刀拍碎了再切几刀；

3、瘦肉切薄片，用料酒、老抽（注意量，多一点颜色就会很黑）、生粉腌制15分钟；

4、肥肉可以稍微切厚点，这里肥肉是用来炼油的；

5、锅烧热不要放油，中火下辣椒呛香，加入适量盐，直到辣椒表面微微发焦盛出备用，过程中要用锅铲压辣椒。

6、倒入肥肉，开小火，慢慢炼油，过程中要不断翻炒避免焦糊。

7、直接加入瘦肉，转大火迅速翻炒，一定要是大火，也不要吝啬油啊，如果前面肥肉炼的油少了要再加的。肉变色以后倒入辣椒、大蒜子翻炒，加入生抽、盐调味。

8、翻炒均匀，辣椒入味以后就可以起锅装盘啦。趁热吃喔~

小贴士：

如果不习惯吃猪油，可以不用专门切肥肉炼油，直接用较瘦的五花肉切片就好了。

火候很关键，炒猪肉的时候一定要大火，最后也不要翻炒过久，以免辣椒蔫掉和肉质太老。