陈皮排骨

导语：陈皮排骨，让陈皮成为这道菜的半个主角。炖煮的过程中，陈皮慢慢融化，融进排骨里面，使排骨有了陈皮特有的香味。炖好的排骨汤汁表面，是一层厚厚的清油。因为加了陈皮，所以把排骨里面的大部分油炖出来。这样的排骨，即使是肥肉部分吃起来也不那么油腻了。陈皮本身有化痰止咳，理气开胃，生津止渴的功效，而入菜不但能去腥，去油腻，而且能形成独特的风味。

陈皮排骨的做法：
【主料】猪大排500克
【辅料】色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、陈皮50克、水适量

步骤：
1.材料：新鲜排骨500克，陈皮50克；
2.排骨用冷水浸泡，浸去血水；
3.排骨洗净沥干水份；
4.油锅姜片爆香；
5.下入排骨，翻炒至微黄；
6.调入没过排骨的料酒，生抽，老抽，冰糖和陈皮；
7.大火煮开转小火炖1个小时左右；
8.排骨软烂后调入盐，并大火收汁。

川菜菜系/中餐口味酸辣酸咸味

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