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子龙脱袍
子龙脱袍怎么做？子龙脱袍是一道以鳝鱼为主料的湖南省汉族传统名菜，属于湘菜系。此菜色泽艳丽，白、绿、褐、紫四色相映。咸香而鲜，滑嫩适口。鳝丝鲜嫩，香辣爽滑。因其鳝鱼在制作过程中 需经破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序，特别是鳝鱼脱皮，形似古代武将脱袍，故将此菜取名为“子龙脱袍”。可以一起来学一下子龙脱袍的做法。
用料
做法
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STEP 01将鳝鱼放在砧板上一刀划开皮，然后用刀按住肉，迅速一撕，扒下皮来。
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STEP 02将鳝鱼肉在沸水中氽一下，剔去刺。再切5厘米长、0．3厘米粗的丝。
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STEP 03青辣椒洗净，与玉兰片、水发冬菇均切成长4厘米的细丝，鲜紫苏叶切碎。
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STEP 04将鸡蛋清磕入碗内，搅发起泡沫后，放入干淀粉、精盐调匀，再放鳝丝抓匀上浆。
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STEP 05炒锅置中火上，放入猪油，烧至五成热。
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STEP 06下鳝丝，用筷子划散，约30秒钟，倒入漏勺沥油。
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STEP 07炒锅内留油50克，烧至八成热，下玉兰片、青辣椒、冬菇丝、精盐煸炒一会。
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STEP 08再下鳝丝，烹料酒合炒。
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STEP 09接着将黄醋、紫苏叶、湿淀粉、味精、肉清汤兑成汁。
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STEP 10倒入炒锅，颠两下，盛入盘中，撒上胡椒粉，淋入香油，香菜拼入盘边即成。
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