桂花肚是一道美味的菜肴，很多人都没吃过，下面小编就来和大家分享这道桂花肚的家常做法，快来和小编一起学习怎么做好吃的桂花肚吧。
用料
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猪肚
750g
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鸡蛋
300g
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虾仁
30g
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黑木耳
15g
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火腿
25g
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油菜苔
50g
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食盐
8g
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酱油
100g
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醋
25g
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味精
1g
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生姜
40g
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八角
10g
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花椒
8g
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桂皮
10g
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香油
15g
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小葱
50g
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白砂糖
10g
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白矾
5g
做法
- STEP 01
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将猪肚用矾、醋搓洗几次，去除内壁臊味，再翻回原样，控净水备用
- STEP 02
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瘦火腿、小葱25 克、姜15 克、花椒3克分别剁成细末
- STEP 03
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油菜心择洗干净，切成1 厘米长的段
- STEP 04
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木耳大片切成两半，小的不切
- STEP 05
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鸡蛋打匀，虾仁用毛巾拈干水分
- STEP 06
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将过程2至过程5的原料调和在一起，加盐3 克、味精少许拌匀，灌入猪肚内，用针线缝牢肚口，不要使浆水漏出
- STEP 07
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炒锅放旺火上，注入清水1000毫升，加酱油、八角、桂皮、花椒5 克、姜片25 克、葱段25 克、白糖，然后下入猪肚，烧开后改用小火，加锅盖焖煮，肚烂捞出，时间约40分钟
- STEP 08
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将热肚刷上香油，用重物压扁
- STEP 09
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待冷却后，取下重物，拆去线头，从中间一破两半，切成5 厘米长、3 厘米宽、1 厘米厚的片，分三行整齐地摆在盘内，淋上香油即可上桌
小贴士
1、肚口要缝平缝牢，以免煮时胀破。肚要冷水下锅，否则外皮巨烈收缩，内部浆液依然是冷的，导致肚皮破裂，影响成品的外观、质量及口味。
2、焖肚时要用小火，才能入味熟透。猪肚熟烂时，用手指一掐即破。
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