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用料
米粉
200克
香葱
2根
大蒜
3瓣
生姜
半块
香菜
2根
干辣椒
10克
生抽
1勺
食盐
1勺
辣椒粉
1勺
冬菜
20克
香油
1勺
蚝油
1勺
饮用水
适量
食用油
20克
做法
STEP 01
准备干米粉,准备配料:大蒜、生姜、大葱、干辣椒。
STEP 02
姜、葱、蒜切末,干辣椒切小段。
STEP 03
冬菜买回来洗净切成细末待用。
STEP 04
米粉入锅用水煮,煮的时候要用筷子翻动,不然容易粘锅;差不多用筷子刚好夹断为正好,再关火加盖闷至完全断生即可。
STEP 05
煮好后捞起来盛在漏篮里,用凉水冲洗几遍,洗掉米浆,注意一定要把米浆洗掉,等水变清了就算洗好了,再滤水。
STEP 06
起锅放少许油,爆香葱、姜、蒜末和干辣椒段炒香。
STEP 07
倒入2勺生抽,1勺蚝油,加盐适量,这个是拌料汁,味道可以适当咸一点。
STEP 08
再调入1勺辣椒粉和2锅铲水烧开关火。
STEP 09
最后把做好的拌料汁倒入碗里冷却。
STEP 10
拌粉的时候除了加入拌料汁,再加少许香油,就可以了。
小贴士
1、拌料汁一定要很咸拌出来的粉才不会淡口。
2、米粉在焖的时候,不要打开盖子,米粉一定要焖熟、软。
3、粉在沥水篮子里沥水,一定要等它沥干。
米粉
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小吃
南昌市
江西省
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