郴州鱼粉

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栖凤渡鱼粉，发源于中国湖南省郴州市苏仙区栖凤渡，属于湘菜系。栖凤渡鱼粉的做法为将鲜鱼放在粉条内，再加少许酸菜辣椒烹制而成，成菜后看上去颜色红艳，吃起来味道鲜美。那么你知道酱爆墨鱼仔怎么做吗？这篇文章会为大家介绍，一起来看看吧！

用料

鲢鱼适量
辣椒粉 适量
大蒜适量
香葱适量
生姜适量
豆油适量
茶油适量
食醋适量

做法

STEP 01

鱼切块洗净
STEP 02

姜蒜切碎，葱打结
STEP 03

辣椒粉放在碗里，油在锅里烧热后浇在辣椒粉里搅匀
STEP 04

烧水，放蒜末
STEP 05

水开之后放入鱼块、姜末、葱结(如果想吃嫩一点的鱼肉可以留几块鱼肉等下再放)，滴一滴醋提鲜
STEP 06

中火煮，中途用勺子舀掉表面的浮末，一直煮到鱼汤发白，拿出里面的葱结(这个时候可以放入之前留着的鱼肉)，放盐和味精调味
STEP 07

(后放的鱼肉煮熟后)放入辣椒油，煮一两分钟关火。（这是现吃现煮的，如果有时间的话再用小火熬几个小时是最好的）
STEP 08

碗里放一把葱花，少许豆油，再加入刚刚熬好的鱼汤
STEP 09

边熬鱼汤的时候边烧水煮粉，煮熟即可

鱼粉湘菜名菜/菜谱食谱餐饮服务

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