猪皮冻

麻辣水晶皮冻的做法：
【主料】猪肉皮500g
【辅料】白糖适量、盐适量、蚝油适量、花椒油适量、香葱适量、生抽适量、辣椒油适量、大蒜适量

步骤：

1. 肉皮用水焯5分钟后捞出晾凉，再把猪皮内面的肥油刮干净，一点不留；

2. 生姜切片，八角2个；

3. 把刮干净的肉皮切成细丝；

4. 然后在切成小丁；

5. 切好的肉皮丁放入高压锅里加2倍水，在放入姜片，八角，一勺盐设置炖肉键；

6. 高压锅解压后倒入一个干净的容器彻底放凉后入冰箱冷藏到凝固（最好冷藏一夜；

7. 扣出来切片放在盘子里；

8. 取一碗中倒入生抽，糖，蚝油，辣椒油，花椒油，盐，鸡粉，大蒜末拌匀；

9. 倒在皮冻上，撒上香葱拌匀即可；

烹饪技巧：
1.皮冻要想透明成水晶状，就要做到把猪皮上的肥油刮净，否则做出的皮冻味腥，不剔透；
2.都是家里做完肉馅后剩下的肉皮积累到一块做一次皮冻；
3.料汁根据个人喜好调制即可。