秋天的浮萍
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海参圆子
“海参圆子”系湖北传统大菜，此菜以圆子垫底，海参盖面，刺参油润，味美宜人，圆子透味，鲜香软嫩。那么海参圆子怎么做呢？下面小编就来和大家分享海参圆子的做法，一起来看看吧。
用料
做法
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STEP 01将猪五花肉肥的切成米粒丁，瘦的剁成末
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STEP 02青鱼宰杀，去鳍、鳞、内脏，将其净肉剁成茸
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STEP 03海参用清水洗净杂质，切成4 厘米长、2 厘米宽的斜长条
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STEP 04玉兰片切成3 厘米长、0.2厘米宽、1 毫米厚的块
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STEP 05香菇去蒂，洗净，片成两半
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STEP 06荸荠去皮，洗净，切成小丁
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STEP 07鸡蛋磕入碗内，加荸荠丁、姜末5 克、葱花5 克、精盐、味精、湿淀粉、胡椒粉、清水150毫升、鱼茸、肉丁、肉末一起搅拌调匀呈糊状
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STEP 08炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至八成热，将鱼肉糊挤成直径1 厘米大的丸子，边挤边下锅，炸至黄色捞出沥油
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STEP 09将炸过的丸子盛入碗中，加肉清汤50毫升、酱油5 克上笼用旺火蒸10 分钟
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STEP 10待丸子起泡时取出，翻扣入盘，滗出汤汁留用
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STEP 11原炒锅留熟猪油25克烧热，放入葱段、姜末略煸，把海参、玉兰片、香菇下锅稍煸，倒入肉清汤150毫升，加入蒸丸子的原汁煮沸
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STEP 12再加熟猪油、酱油、精盐、味精，用湿淀粉勾芡，将少许熟猪油浇在肉丸上即成
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