爆炒腰花

爆炒腰花的做法：
【主料】猪腰1个
【辅料】柿子椒3个、蒜苗适量
【调料】食盐适量、酱油适量、醋适量、鸡精少许、姜适量、蒜适量、尖辣椒少许、料酒适量、水淀粉适量、芝麻油适量、白糖适量

步骤：
1.猪腰洗净后，对开，去掉白筋和暗红的腰臊，打上花刀后切片；
2.把切好的腰花放进加了花椒粒的清水里浸泡15分钟左右，捞出沥干水份；
3.柿子椒切块，蒜苗切小段；姜蒜，干红辣椒切末；
4.取一个小碗，调入调料里所有的材料，拌匀做成料汁备用；
5.热锅下油，油热后，放入姜蒜辣椒末炒至出香味，倒入沥过水的腰花翻炒至变色，盛出备用；
6.锅内余油再次烧热，下青椒，胡萝卜块炒熟后，倒入爆过的腰花，倒入调好的料汁，快速翻炒均匀，淋少许麻油即可；

烹饪技巧：
1.腰花里的白筋和暗红色的那个部份就是腰花异味的根源，一定要去除干净；
2.步骤2也是为了再次给腰花被除腥，一定别省；
3.腰花好吃的关键就是要没异味且够嫩。做到上面两点，异味基本上就没有了。至于嫩，你只要注意腰花入锅时，全程都大火快炒，速战速决就行，炒的时间千万别长了。