三明十大名菜

宁化田鼠干又称老鼠干，是闽西八大干菜之一。田鼠以稻谷为食，对农作物为害甚大，人们为了保护庄稼而捕捉田鼠，然后将田鼠制成田鼠干食用。由于当地群众普遍爱吃老鼠干，因此历来就有“老鼠干猪肉价”之说，每当冬季来临之时，几乎家家户户都会吃田鼠干，它的烹饪方法多数是配以猪肉、冬笋，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之...，尤其是爱喝酒的人，更把它视为配酒之上品。 【展开全部】 【 详细>>】

在宁化，有“无鸡不成筵”一说，无论红白喜事、逢年过节，还是亲友聚会，桌上都少不了白斩贡鸡的身影。作为客家八大碗之一，白斩贡鸡是第一道端上饭桌的菜，鸡腿则要夹给桌上最为重要的客人，以此来表示欢迎和尊重。选一只两到三公斤的公贡鸡，将它处理干净，锅中倒水，加入适量水酒，把贡鸡放入锅中，煮至筷子可轻松插入，...接着捞起，切块装盘。再取一碗，将葱花、姜末装入，加水酒和盐巴，调成汁，放在一旁用来蘸鸡肉吃，一盘白斩贡鸡就做好了。 【展开全部】 【 详细>>】

在福建省永安市的槐南有一种宴席叫“西华全牛宴”，是市级非物质文化遗产，它将当地的美食与水牛身上的各个部位肉质特点相结合，用特殊的方法烹饪而成。西华全牛宴从牛吻到牛尾，从牛眼到牛蹄，从牛肉到牛骨直到下水等，以各有特点的部位为原料，然后从色、香、味、型、名、烹、器、序进行富有创意的编排，整桌宴席全部由“...牛”加工而成，再辅以五谷杂粮精制而成的精美面食，突出一个“牛”字和一个“全”字，寓意“牛气冲天，五谷丰登”。 【展开全部】