宜昌十大名菜 宜昌有什么好吃的特色菜 宜昌特色菜排行榜

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导语 / INTRODUCTION
荆宜菜包括荆州、宜昌地区的风味佳肴,是湖北鄂菜典型代表菜系,以烹调淡水鱼鲜技艺见长,有众多的美馔佳肴在国内闻名,那么,宜昌特色菜有哪些呢?MAIGOO小编就为你整理了宜昌十大名菜排行榜,其中就包含了干烧铜鱼、宜昌肥鱼、土家抬格子、三游神仙鸡、宜昌炕土豆、腊蹄火锅、清江鱼头、腊蹄火锅等宜昌有名的代表菜,一起来看看吧。
宜昌十大名菜
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宜昌十大名菜主要依据宜昌地区特色菜、传统名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等进行选择,参考湖北省餐饮与美食行业协会、宜昌市餐饮与美食行业协会评选的名菜,根据菜品历史、公众知名度,网络关注指数等情况,并参考互联网相关排行榜/榜单,进行综合排行推荐,名单仅供参考,如有疑问,欢迎在末尾评论/批评指正。

宜昌十大名菜
土家抬格子是宜昌一道土家族特色菜,又叫土家蒸肉,土家族的乡亲们在杀年猪时或是招待客人时,将鲜猪肉、老南瓜、罗卜、土豆等拌以玉米面,用大蒸笼蒸熟后,抬上餐桌,招待乡邻亲朋,谓之“抬格子”,被称为“土家第一大菜”。这样招待乡邻亲朋,每桌配上些小菜,倒上土家特制的“包谷烧”,边吃边家长里短,非常热闹。2017年入选宜昌商务局主办的“宜昌十大名菜”榜单。 【 详细>>】
三游神仙鸡是湖北宜昌市一道传统菜,系选用肥嫩仔鸡为原料,经宰杀治净后,以整鸡置砂钵用多种调味料腌渍,再加高汤及香料、冰糖等调料烧沸,然后移小火(火靠)至汁浓鸡熟装盘。色亮香醇,原汁原味。相传著名文学家苏洵、苏轼、苏辙父子三人,途经夷陵(今湖北宜昌市),被三游古洞的险峻吸引,遂备上酒菜到此一游,对酒吟诗,胜似神仙。后人便将“三苏”所吃的鸡,命名为“三游神仙鸡”。 【 详细>>】
宜昌炕洋芋是宜昌一道风味名吃,又是一道宜昌特色菜,洋芋又叫土豆,“炕”是当地的方言,是煎炒焖炸之外的一种做菜方式。俗话说“高山的洋芋,低山的苕。”就是说高山上的洋芋味道好,在湖北西部高山上出产的洋芋味道都非常受食客的欢迎,将洋芋刮皮洗净,在水里稍煮后捞起,放在锅里炕,加菜油或漆油,待表皮炕得焦黄后放进盐,蒜末、辣椒粉拌匀,还可根据口味添加鱼腥草之类的辅菜。土豆内部绵延软嫩,热乎乎地吃上几个滋味美极了!金黄的外观,外脆里糯,每一口都是极香的,一吃便停不下来。2017年入选宜昌商务局主办的“宜昌十大名菜”榜单。 【 详细>>】
白刹肥鱼是宜昌是一道传统名菜,或叫白汤肥鱼,采用虎牙滩到南津关一带出产的肥鱼(回鱼),和肥膘肉共蒸而成,鱼肉鲜嫩,鱼汤肥美,菜肴清淡,原汁原味,深受中外食者好评。在此基础上,还制作有乡球肥鱼、牡丹珍珠肥鱼等花色菜式。2017年入选宜昌商务局主办的“宜昌十大名菜”榜单
银针鸡丝是湖北宜昌的传统名菜,其主料为鸡丝和掐去两端的绿豆芽。因后者洁白如银,细长如针,故名“银针”。其质清爽肥嫩,含丰富的综合性矿物质氨基酸和大量的维生素,备受人们喜爱。其成品鸡丝如雪,“银针”银白剔透,食之淡雅馨香,脆嫩滑软。
宜昌干烧铜鱼是宜昌一道特色风味菜,宜昌以上长江干支流中盛产的铜鱼与鳊鲂齐名。鱼身呈古铜色,身体圆,头小肉厚,肉质特别细嫩,味道异常鲜美。干烧铜鱼是将一斤多重的铜鱼配以肉丁、辣椒、蒜、姜、酱油、高汤、白糖等佐料制作,色泽红亮,红油包汁,味香鲜嫩。
清江鱼头是宜昌一道特色菜,选用的是长阳“清江鱼”作为原材料,肉质细嫩、无泥腥味、食用安全,深受国内外客商的青睐。颜色鲜亮、味道醇厚的鱼头红烧,配上弹压爽口的鱼丸,吃过之后感觉余味无穷。在宜昌没吃过清江鱼都不好意思说自己是宜昌人,2017年入选宜昌商务局主办的“宜昌十大名菜”榜单。
原味腊蹄火锅是宜昌土家族一道特色菜,也是待客菜里面的大菜,一头猪也只有四个蹄子,日晒风干或者秘制烟熏让肉质更有嚼劲,连肥肉都不会过分油腻,加上莲藕或者萝卜来一锅,十足的腊味。而腊蹄子最佳伴侣就是干土豆了,在夏季炎热的天气下将煮熟的小土豆进行暴晒,放到秋季冬季来食用,煮在火锅里相当有滋味。浓郁的咸香味儿,带着淡淡的烟熏气息,一道土家腊猪蹄,是每位宜昌游子最思念的家乡味道。2017年入选宜昌商务局主办的“宜昌十大名菜”榜单。
扣肉是一道用猪肉制成的,常见的中国菜肴,扣肉发源于广东,以梅菜扣肉最为著名。宜昌扣肉用自家做的梅干菜搭配新鲜的五花肉,肥而不腻,又格外下饭,不同人做的梅干菜味道总是会不一样,但却有一样是相同的,那就是只属于自己家的味道。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后,倒盖于碗盘中的过程。2017年宜昌扣肉入选宜昌商务局主办的“宜昌十大名菜”榜单。
懒豆花又叫合渣,是宜昌一道特色菜,这道菜是很多宜昌人心中的经典,懒豆花虽然味道清淡,但又滋味无穷。懒豆花本是土家族的传统名小吃,但后期经过加工增添新特色,成为如今众所周知的美食,黄豆洗净带水在石磨上磨成浆,架火煮开,然后放入切好的新鲜萝卜菜叶,再煮开,就制成了一锅乳白带绿的石磨懒豆花。2017年石磨懒豆花入选宜昌商务局主办的“宜昌十大名菜”榜单。
鱼糕是湖北一道传统名菜,发源地为春秋战国时期的楚国地区,今湖北省宜昌至荆州一带,俗称楚夷花糕。鱼糕,属于鱼糜类产品,是荆沙地区的传统佳肴,在当地不管谁家请客摆席,上的第一道菜肯定是它,所以又叫头菜、三鲜头菜、合家欢。此菜以鱼糕为主,加上猪肝、腰花、肚类等三鲜,辅以黄花菜、黑木耳、玉兰片等配料,红烧而成,色泽艳丽,滋味各异,质软鲜嫩。入口鲜香嫩滑,清香可口,营养丰富,老少皆宜,乃民间宴席待客之上品。
宜昌将军过桥是宜昌传统名菜,将军过桥,又叫“墨鱼两吃”,是用墨鱼、鸡蛋清、水发玉兰片、黑木耳、鸡汤及多种调味料烹制而成。此菜鱼片细嫩,鱼肠香软,汤羹浓鲜,美味可口,营养丰富,即能佐酒又可佐餐。此菜典故与三国张飞当阳(仅宜昌一带)怒退曹兵有关,当地百姓闻知张飞在此,便献上烹好的鱼让他充饥。张飞饥不择食,连声称好。问其菜名,一老者想了想说:“鱼因将军来,菜为将军吃,当阳桥上一声吼,吓退曹兵百万兵,就叫它‘将军过桥’吧!”
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