川菜十大传统名菜 四川传统名菜有哪些 你知道这些川菜传统名菜背后的故事吗

MAIGOO编辑 上传提供 ★★★ 0
导语 / INTRODUCTION
川菜作为中国四大传统菜系之一,自古就有很多耳熟能详的经典传统名菜,如闻名遐迩的麻婆豆腐、东坡肘子、宫保鸡丁等等四川传统名菜,这些经典传统名菜背后都有一个精彩的故事;那么,川菜传统名菜还有哪些呢?四川传统代表菜还有哪些呢?本文为你整理了川菜十大传统名菜,包含麻婆豆腐、夫妻肺片、太白鸭、东坡肘子、东坡墨鱼、宫保鸡丁、东坡肉等等传统代表菜,一起随我们来赏析经典川菜典故背后的故事吧。
川菜十大名人名菜
  • TOP榜
  • 关注榜
  • 投票榜
  • \1
  • \1
  • \1

川菜传统十大名菜主要依据历史比较悠久的川菜名菜,根据菜品历史、公众知名度、菜品典故、名人名菜,以及公众知名度、网络关注指数等情况,并参考互联网相关排行榜/榜单进行综合选择推荐,名单仅供参考,如有疑问,欢迎在末尾评论/批评指正。

川菜十大名人名菜
麻婆豆腐是四川省传统名菜之一,是上河帮蓉派川菜,属于川菜。名菜典故由来,麻婆豆腐始创于清代同治年间,由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子,故称为麻婆豆腐。陈氏所烹豆腐色泽红亮,牛肉粒酥香,麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整,极富川味特色,陈氏豆腐很快便名播遐尔,求食者趋之若鹜,文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕,便戏之为"陈麻婆豆腐",此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为"陈麻婆豆腐店"。清朝末年,陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。 【 详细>>】
东坡坛子肉又叫“东坡肉”,又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉,是眉山传统特色名菜;根据历史记载此菜为苏东坡首创,苏东坡的烹调,以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验:“慢著火,少著水,火候足时它自美。”不过,烧制出被人们用他的名字命名的“东坡肉”,据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。这里就不再细说。在苏东坡的《食猪肉》里有关于此菜烹饪的详细做法“东坡肉色、香、味俱佳,菜品入口肥而不腻,带有酒香,十分美味。此菜为汉族传统佳肴,流行于江浙。川菜厨师在吸收了精髓之后,将其烹制的手法继承与更加完善,以适合四川人的口味特点需求。烹制时将五花肉切成大块,用葱姜垫锅底,加上酒、糖汁、复制酱油,加入高汤在微火上慢焖而成。 【 详细>>】
宫保鸡丁是四川成都官府菜的代表菜,属于川菜系列,民间又称,宫爆鸡丁,宫保鸡丁中的“宫保”是指的清朝咸丰年间的太子少保“丁宝桢”,太子少保又称为宫保,所以这道菜是以丁宝桢的名号来定的菜名。名菜典故由来,清代山东巡抚丁宝桢曾经调用数十名济南名厨,为其烹调各种名菜。据说他宴请客人时,每次宴席上都要上一道油爆鸡丁;而每次这道菜都令客人赞不绝口,备受欢迎。后擢升为四川总督,他又将此菜带入四川。经四川厨师的加工改造,其做法更加讲究,品质更为精良。后被四川的官员作为贡菜献给皇帝,发展成为御用的名菜。在我国,梅兰芳、齐白石、马连良、张友渔、张澜等名人都特别喜欢北京峨眉酒家烹制的宫保鸡丁;曾任国家副总理的习仲勋还把这道菜称作“状元菜”。 【 详细>>】
回锅肉属于上河帮蓉派川菜,回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首;又称熬锅肉,名菜典故由来,传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。当时做法多是先白煮,再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隐家居,潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味,以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟,减少了可溶性蛋白质的损失,保持了肉质的浓郁鲜香,原味不失,色泽红亮。自此,名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。 【 详细>>】
东坡肘子是四川地区经典的地方传统名菜之一,眉山地方传统名菜,属于上河帮蓉派川菜,属于川菜系,制作材料有猪肘子、雪山大豆等。名菜典故由来,相传,有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽,肘子焦黄粘锅,她连忙加进各种配料再细细烹煮,以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好,顿时乐坏了苏东坡。苏东坡不仅自己反复炮制,并留下了记录,还向亲朋好友大力推广,于是,“东坡肘子”也就得以传世。 【 详细>>】
夫妻肺片是一道四川成都传统名菜,属于上河帮蓉派川菜,由成都郭朝华、张田政夫妻创制而成;名菜典故由来,相传在30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝华,与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细,风味独特,深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店,人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后,在用料上更为讲究,以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺,质量日益提高。为了保持此菜的原有风味,"夫妻肺片"之名一直沿用至今。 【 详细>>】
太白鸭也称为太白鸭子,是一道川菜。名菜典故由来,相传始于唐朝,与诗人李白相关。诗仙李白年少随女搬家锦州隆昌,曲至25岁才离川。在四川远20年生活中,他很爱吃本地名菜“焖蒸鸭子”。天宝元年,李白受到唐玄宗的宠爱,入京供奉翰林。他以年轻时食过的焖蒸鸭子为原本,用百年陈酿花雕、枸杞子、三七等蒸肥鸭献给玄宗,皇帝很是高兴,将此菜定名为“太白鸭”,太白鸭”便由此历代相传,成为四川的一款名菜。 【 详细>>】
东坡墨鱼又名糖醋东坡墨鱼,是四川地区传统名菜,属于上河帮蓉派川菜,用新鲜墨鱼为主料制作而成。此菜特点色泽金黄、外酥内嫩、 甜酸微辣、风味浓郁。东坡墨鱼”是四川乐山一道与北宋大文豪苏东坡有关的风味佳肴。相传苏东坡去凌云寺读书时,常去凌云岩下洗砚,江中之鱼食其墨汁,皮色浓黑如墨,人们称之为“东坡墨鱼”。成为乐山著名的特色名菜,并闻名国内外。 【 详细>>】
开水白菜是一道四川名菜,是四川成都宫廷菜经典代表菜,属于川菜系列;原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,后来由川菜大师罗国荣发扬光大,成为国宴上的一道精品。相传,开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的。黄敬临当厨时,不少人贬损川菜“只会麻辣,粗俗土气”,为了破谣立证,他冥思苦想多时并经由百番尝试,终于开先河地创出了“开水白菜”这道菜中极品,把极繁和极简归至化境,一扫川菜积郁百年的冤屈,后来,黄敬临将此菜制法带回四川,广为流传。建国后,开水白菜成为国宴菜,成为招待贵宾的国宴菜。 【 详细>>】
五柳鱼是一道色香味俱全的地方名菜,属于川菜系。诗圣杜甫虽然不是四川人,但他一直久居于四川草堂,在他《不雅观捕鱼歌》中唱出了闭于“太白鸭”的诗歌,还写了“青青竹笋迎船出,日日江鱼入馔来。”足见他对川菜的丰盛原料的兴奋之情。五柳鱼是四川名菜,唐宋以来早已脍炙人口,传为杜甫所创。同时还有一个苏东坡的版本,为杭州西湖边的一道名菜,后人又成为东坡鱼。 【 详细>>】
锅巴肉片是四川地区特色传统名菜,属于川菜系。名菜典故由来,相传为抗战末期时,为庆祝美国成功轰炸日本长崎、广岛的胜利,而由四川重庆的大厨推出的一道应时菜品,此菜一经推出不论是色、香、味、型、意、器上都受到广泛的推崇与认可,这不仅仅是菜品的享用味觉上的感受,同时在菜品的原料与烹制手法上,更加形象生动的反应出对日本侵略者的痛恨,与四川厨师的聪明智慧和爱国热情,听~那肉片滋汁导入热油炸制的锅巴之时,发出来的爆裂声音不正象是轰炸侵略者的阵阵爆炸声吗?此菜因此得名。
干烧鱼的首创相传为著名国画大师张大千,据说张大千生平最爱食鱼,相传他在品味鱼肴时,总感觉到其味道不足,而用传统的豆瓣烹制鱼类时,其入味稍显欠缺火候,逐让厨师采用豆瓣鱼的烹制方式,延长烹制时间与控制火候的办法,成菜不运用淀粉勾芡,而是让滋汁浓缩吸附于鱼体之内,在川菜著名的鱼肴之中,就有这样一道名菜“大千干烧鱼”,因采用了不使用水淀粉的吸附收汁,而是运用火候的控制自然吸收其味,故名; 【 详细>>】
灯影牛肉是四川达州和重庆地区汉族传统名菜,属于下河帮川菜系列,已有100多年历史。把牛后腿腱子肉切片后,经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。麻辣香甜,深受人们喜爱。因肉片薄而宽、可以透过灯影、有民间皮影戏之效果而得名。牛肉片薄如纸,色红亮,味麻辣鲜脆,细嚼之,回味无穷。市场上生产“灯影牛肉”产品的品牌众多,重庆等地亦出现不少品牌,不过最为正宗的还是为达州本地品牌“灯影”牌。 【 详细>>】
“白果烧鸡”是四川省成都青城山地区的特色传统名菜。名菜典故由来,相传二三百年以前,青城山一位年高的道长久病不愈,日益消瘦。青城山上有一棵银杏树已有500多年的历史,所结白果大而结实。天师洞的一位道士便多次取用该树所结的白果,同嫩母鸡烧汤,文火炖浓后,给道长食用,道长病情好转,不久便恢复了健康,精神焕发。从此,白果烧鸡便闻名整个四川地区,成为一款特色名菜。 【 详细>>】
更多相关榜单
网站提醒和声明
本站注明“MAIGOO编辑上传提供”的所有作品,均为MAIGOO网原创、合法拥有版权或有权使用的作品,未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源:MAIGOO网”。违反上述声明者,网站会追责到底。 申请删除>> 纠错>> 投诉侵权>>
您还未登录,依《网络安全法》相关要求,请您登录账户后再提交发布信息。点击登录>>,感谢您的理解及支持!
最新评论
暂无评论