脱水蔬菜的选购应关注其保鲜工艺、原料来源和营养保留情况。优质的脱水蔬菜在脱水过程中能够最大程度保留原料的营养成分，因此选购时要特别注意其脱水工艺，冷冻干燥技术通常能够更好地保留营养和口感。原料来源也非常重要，优质的脱水蔬菜通常选自新鲜、无污染的蔬菜。包装设计也需要符合保存要求，确保脱水蔬菜能够在长时间存储中保持新鲜和风味。选购时应查看包装上的生产日期和保质期，确保所购买的产品为新鲜、有效的食品。