1. 看外形与颜色：菇伞应肥厚、圆整，边缘内卷（非完全展开），形态饱满。菌褶（伞盖内侧）呈乳白色，排列整齐、干净。菇柄短而粗壮，与伞盖比例协调。颜色方面，优质花菇表面应有自然的浅褐色至黄褐色，并带有独特的、深浅不一的菊花状或荔枝状白色裂纹（花纹），裂纹越深越白，品质通常越好。避免选择颜色异常发黑、发暗或过于均匀鲜艳的。  

2. 选产地与包装：知名产区（如浙江庆元、湖北随州、福建古田等）的产品在品种和栽培环境上更有保障。包装产品应密封完好，有完整的生产信息、SC标志和生产日期。散装产品需特别注意存放环境卫生，闻味观色，并优先选择货源流动快的商家，以确保相对新鲜。无论干鲜，购买后都应妥善保存，干香菇需密封防潮，鲜香菇应冷藏并尽快食用。

3. 闻香气与尝口感：干香菇应具有浓郁的、特有的菇类清香，无异味、霉味或刺鼻的化学气味。可拿起少量轻轻嗅闻。鲜香菇则应有清新的泥土和菌类气味。购买时可询问是否可试尝一小块干的（或确认烹饪后），优质香菇口感滑嫩、肉质肥厚、味道鲜美。

4. 摸手感与测干度：干香菇：用手轻捏，感觉坚硬、干燥、不易变形。有轻微弹性但不易回软者为佳。过轻可能空心，过重、发软则可能受潮。检查是否含有过多碎渣和杂质。鲜香菇：表面应微湿但不粘手，触感饱满有弹性，无滑腻或腐烂感。