选购鱼翅时，应选择色泽洁白、形态完整的鱼翅，避免出现发黄或破损的翅片。正品鱼翅有浓郁的海鲜香味，而假冒鱼翅可能带有腥臭味。了解鱼翅的来源，确保其没有受到非法捕捞影响。购买时注意辨别是否有假冒伪劣产品，一些不良商家会用其它鱼翅冒充高品质鱼翅。此外，应选择信誉好的商家购买，避免低价过低的情况。鱼翅含有丰富的胶质，泡发时需耐心，避免过度泡发，影响口感。