选购牛肝菌时，首先要选择新鲜且色泽鲜亮的牛肝菌，避免选择变色、干枯或发霉的个体。新鲜的牛肝菌表面应有光泽，肉质厚实、弹性好。对于干牛肝菌，选择包装完好的产品，确保没有受潮或变质的情况。检查生产日期和保质期，确保购买的是新鲜或适宜长期保存的产品。了解牛肝菌的产地和采摘季节，选择符合质量标准的产品。同时，注意不要购买有过多添加剂的产品，保持其天然营养价值。