鲷鱼选购时，要观察其鱼体的色泽和肉质。新鲜的鲷鱼通常呈现粉红色至红色，肉质结实且富有弹性，触摸时没有凹陷。鱼眼应清晰明亮，眼球突出且无浑浊感。鱼鳞应完整且不脱落，鳃部应呈现鲜红色。鲷鱼的腹部应饱满，没有明显的瘪陷现象。挑选时要避免选择鱼鳞脱落、颜色暗淡或有异味的鲷鱼。新鲜的鲷鱼有清新的海水味，若鱼体有腥臭或发酸的气味，表明鱼已经不新鲜，应该避免购买。