选购带鱼时，首先要查看其外观，优质带鱼应该外表光滑，银白色的鱼体没有变色或斑点。带鱼的肉质应结实紧实，按压后迅速恢复原状。新鲜带鱼没有强烈的腥味，只有清淡的海鲜香气。选择时，可以轻轻触摸鱼身，优质带鱼的表面应无粘液且没有伤口。带鱼的头部应坚实，嘴巴没有腐烂迹象。购买时，最好选择冰鲜带鱼，避免选购长期保存的冻品。