甲鱼的选购要注意其外形是否完整，外壳坚硬且没有裂痕，肉质结实且无异味。活甲鱼应观察其活动情况，健康的甲鱼应呈现出活跃的状态，而不是懒散或不动。选择时，还要注意甲鱼的肚子部分，肚皮薄且没有鼓胀，表明其内部没有过多积水。选择甲鱼时，也要确保其来源正规，避免购买来源不明的产品。购买后尽量在短时间内食用新鲜的甲鱼，以保证其营养和口感。