选购八爪鱼时，首先要检查其外观，优质八爪鱼色泽鲜亮，表面光滑，且没有明显的损伤。八爪鱼的触感应富有弹性，且触手应该紧实有力，不易脱落。选择时要注意八爪鱼的体型，通常较大的八爪鱼更适合炖煮，而小型八爪鱼则适合快速烹饪。八爪鱼的气味也能帮助判断其新鲜度，新鲜的八爪鱼应该有轻微的海鲜腥味，而不新鲜的则可能有异味。购买时，最好选择冰鲜的八爪鱼，避免购买已经解冻的产品。存放时应尽快食用，避免因保存不当而影响口感和营养。