选购蟹时，首先要挑选蟹壳坚硬、色泽鲜明、爪力强的蟹，避免选择腹部凹陷或蟹壳有破损的个体。观察蟹的眼睛是否清晰，是否有发霉的异味。蟹体应饱满且重，蟹黄丰富者通常较为新鲜。购买时，最好选择活蟹，以确保其新鲜度和食用安全。存放时，应放置在湿润的环境中，避免长时间暴露在干燥或过热的地方，以保持其活性和品质。