选购鲳鱼时，首先要检查其外观，优质鲳鱼应呈银白色，背部较暗，身形流线型。鱼的表面光滑，无明显的损伤或裂痕。新鲜鲳鱼的眼睛应明亮，且无浑浊或凹陷。肉质应紧实，按压后不会留下痕迹。鲳鱼的气味应该清新，带有淡淡的海水味，不应有腥臭味。购买时可以选择冰鲜鲳鱼，这样能更好地保持鱼的新鲜度和口感。鲳鱼是细嫩的鱼类，适合做清蒸或煮汤。