选购鳕鱼时，首先要检查鳕鱼的肉质，新鲜的鳕鱼肉质应该是洁白且结实的，若肉色发黄或表面松散，则表示可能不新鲜。鱼的气味也能判断其新鲜度，新鲜鳕鱼应该有清淡的海鲜气味，而非腥臭味。检查鱼鳞是否完整，鳞片掉落可能是陈旧的标志。此外，选购鳕鱼时要特别注意其来源，最好选择经过认证的可持续捕捞鳕鱼。购买时，最好选择冰鲜鳕鱼，避免冻品长时间储存影响口感。