选购鲅鱼时，首先要观察鱼的外观，优质的鲅鱼应具有光滑的鱼鳞，鱼身没有明显的损伤或变色。鱼的眼睛应明亮且饱满，若眼睛浑浊或塌陷，则表示鱼不新鲜。检查鱼鳃的颜色，健康的鲅鱼鳃应该是鲜红色的，而不是变色或发黄。用手按压鱼身，若鱼肉富有弹性且能迅速恢复，则说明鱼的新鲜度较高。鲅鱼的气味也非常重要，新鲜的鲅鱼应有淡淡的海鲜香气，而不是腥臭味。购买时，选择当日捕捞的鱼可以确保其口感和营养。