多宝鱼的选购时，鱼体的颜色应亮丽且富有光泽，鱼鳞完整且无脱落现象。选择时要注意鱼肉的紧实度，按压鱼肉后应迅速恢复原状，且无松软现象。鱼眼应清澈透明，不宜选择眼睛浑浊的鱼。多宝鱼的鳃部应为鲜红色，避免选择有异味或变色的鱼。鱼腹部应饱满，避免挑选肚皮瘪塌的鱼。购买时，要确保鱼体没有受伤或有伤痕，鱼鳍完整无损。新鲜的多宝鱼具有清新的海水气味，若有腥臭或异味则说明鱼已经不新鲜。保存时，最好选择冰鲜或者冷藏的方式，避免长时间暴露在室温下。