导语:山珍蕨菜是满汉全席九白宴中的热炒四品之一,蕨菜又叫“龙头菜、“如意菜”,含有丰富的营养成分,被称为“山菜之王”。下面就跟小编一起来看看山珍蕨菜的做法吧!
山珍蕨菜的做法:
【主料】:蕨菜400克 水发海米50克 红绿辣椒3个
【辅料】:精盐2克 料酒15克 白糖20克 味精2克 生姜10克 水淀粉10克 鸡汤50毫升 辣椒面5克 酱油10克 芝麻油5克 芝麻15克(焙好)
步骤:
1.将蕨菜择去老茎,用开水焯过,切成6厘米长的段
2.海米水发后,洗净,放入瓷碗内,加料酒及清水上蒸锅蒸软
3.生姜去皮,洗净,切成细末,待用。红绿辣椒切丝,备用
4.炒锅烧热放入豆油,烧五成热时,投入姜末、辣椒面炸出香味
5.下入红绿辣椒和蕨菜。略为煸炒后,将蒸好的海米及其汤汁倒入,同时,加入精盐、白糖、酱油炒匀
6.放鸡汤烧开,待蕨菜稍变软时(不宜过于炒熟),加味精,勾水淀粉薄芡,淋芝麻油
7.出锅,入盘,撒匀焙好的芝麻