咖喱浓情蛤蜊

咖喱浓情蛤蜊的做法：
【主料】蛤蜊400克，虾适量
【调料】椰浆50毫升、洋葱20克、蒜3瓣、泰式咖喱酱1汤匙、咖喱粉1茶匙、鱼露1/2汤匙、葱3根、橄榄油2茶匙、水适量、姜3片

步骤：
1、蛤蜊和虾吐沙清洗后在开水中汆烫，贝壳刚打开即刻捞出，不能打开的蛤蜊请丢弃，是已经死亡的，不能再食用。
2、将洋葱、蒜、姜、葱均切细备用。
3、洋葱、蒜、姜等先在橄榄油中煸炒，加入泰式咖喱酱、咖喱粉，翻炒均匀。
4、加适量水煮开，小火煮到洋葱软烂，倒入椰浆，鱼露调味。
5、倒入汆烫后的蛤蜊和虾，稍作翻炒即刻关火，撒上葱花。
6、咖喱香浓味美，汤汁浓郁刺激，蛤蜊入味鲜嫩，剩下的咖喱汁用来拌白米饭。

烹饪技巧：
买回的蛤蜊一定要进行清水吐沙一段时间，开水中汆烫可以辨别死蛤蜊，并能进一步去除沙子。蛤蜊不能过度汆烫，肉质容易变老。