秋天的浮萍
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粉蒸鱼是一道汉族名菜，此菜鱼肉细腻，脂肪丰富，肥嫩味鲜，形色俱美，用大米粉拦蒸，使原味保持了下来。那么怎么做好吃的粉蒸鱼呢？下面就和小编一起来看看粉蒸鱼的做法吧。
做法
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STEP 01将糯米，八角，桂皮，香叶和花椒一起放入锅中炒
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STEP 02继续炒制米直至发黄，大料散发香味出来
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STEP 03将炒好的米倒入磨碎机中
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STEP 04将它们一起粉碎成细小的微粒
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STEP 05放入碗中，加入鱼块，再加入盐，料酒，胡椒，姜末，油和腐乳汁
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STEP 06抓匀后一起腌制半个小时
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STEP 07将玉米叶洗净后垫入蒸笼下面
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STEP 08上面码好腌好的鱼块
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STEP 09水开后大火蒸上十五分钟，再在上面撒点水和适量的油，再大火蒸上十五分钟
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STEP 10出锅后撒上小葱末即可
小贴士
1、在糯米中加入大料一起炒香，然后用料理机打碎，但不要打的太碎，碎的程度是要能看到细小的颗粒，这样不仅更好入味，也容易熟
2、其他米也可以，但糯米的粘性更好，可按自己口味定；要想省事就直接买蒸肉的调料包来用，但自己做的味道更香
3、鱼在蒸之前先腌制，主要是加入料酒，姜末，盐和胡椒等调味料；适量加点油，这样整出来的鱼更嫩滑，口感好
4、垫底的玉米叶能为蒸菜带来一股清新，如果有荷叶更好，味道又会有点不同；随便一起蒸个玉米也不赖
5、蒸菜的时候中间在表面上撒点水和油，这样菜的表面不会发干，鱼吃起来更嫩滑
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