选购烧鹅时，首先要考虑鹅肉的新鲜度，肉质应鲜嫩、无异味。选择经过传统工艺制作的烧鹅，味道更加醇厚，外皮应金黄酥脆。鹅的品种也是选购时的重要因素，优质的烧鹅通常选用肉质较为细腻的鹅品种。查看是否有正规厂家的生产许可和检测报告，以确保其符合食品安全标准。还应关注鹅肉的腌制时间与火候，过长或过短的腌制都会影响口感。最后，选择有信誉的商家能保证食材的质量和口味的稳定性。